Tarte à la caroube et aux poires

Haaaaaaaaaaaa! ça fait du bien ! Mon inspiration culinaire se réveille enfin !

Bon pour l'instant elle s'ébroue encore un peu, mais ça recommence à le faire, je le sens bien. Chouette.

J'en profite pour faire une tarte superbe avec les fonds de placards (va falloir que je refasse des emplettes, du coup...).

Donc ce soir j'ai fais une jolie tarte avec une pâte sablée du commerce (coté flemmardasse) et une garniture maison. J'y ai ajouté des poires au sirop, mais elle se serait parfaitement suffit à elle même, en fin de compte. Sucrée juste comme j'aime (sans doute pas assez pour la plupart des gens, cependant... mais bon du sucre on peu en rajouter, mais pas en enlever, hein!).

Ingrédients pour 6 parts :

• une pâte sablée du commerce
• 25 cl de crème fleurette
• 3 œufs entiers, bios (ou pas)
• 80 gr de sucre complet
• 50 gr de caroube en poudre (bio, là, z'avez pas le choix ^^)
• 40 gr de fécule de maïs
• éventuellement 6 demies poires au sirop
• une cuillerée de pépites de chocolat, pour la déco

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte avec le papier, la placer dans le moule à tarte. Piquer. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé puis de lest (un autre moule à tarte, des cailloux, des haricots, des billes de céramique... ce qui vous convient le mieux). Précuire environ 20 minutes (je fais ça au jugé, la plupart du temps).

Pendant que la pâte précuit, préparer le flan en mélangeant tous les ingrédients sauf les poires et les pépites de chocolat. Verser sur la pâte précuite et placer les demies poires. Faire prendre environ 15 minutes puis verser les pépites de chocolat au centre et cuire encore 5 à 10 minutes.

Laisser tiédir et déguster!!!

Charlotte de crêpes citrouille à la crème d'amandes

Au mois de février, la chandeleur. À cette occasion j'ai fais tout un tas de recettes qui m'ont parfois pas mal déçue. Et puis j'ai finalement choisie une recette de gaufres. Ensuite, et bien j'ai continuées mes expérimentations. C'est comme ça qu'au début du mois de mars, nous avons dégusté un gâteau de crêpes que j'ai vraiment apprécié. Les photos ne sont pas toutes superbes, mais le gout était bien au rendez-vous!!!

Ingrédients :
Pour les crêpes :

• 250 gr de purée de courge (poids après égouttage)
• 100 gr de crème de soja liquide
• 100 gr de lait 1/2 écrémé
• 100 gr de sucre complet
• 3 œufs entiers
• 3 c à s d'huile neutre
• 300 gr de farine
• de l'eau

Pour la crème d'amandes :

• 125 gr de poudre d'amandes
• 125 gr de sucre complet
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 1 c à s de fécule de maïs

Préparation :

Commencer par préparer les crêpes en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau. Laisser reposer deux heures au frais puis ajouter de l'eau en fouettant pour obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse. Faire cuire quatre crêpes un peu épaisses et les réserver (faire cuire le reste de pâte et déguster à l'envi).

Préparer la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Porter à frémissements en fouettant et couper le feu dès que la crème épaissit. Laisser tiédir.

Chemiser un petit moule à manqué (d'un diamètre inférieur à celui des crêpes) de film alimentaire. Verser un tiers de la crème d'amandes. Couvrir d'une seconde crêpe et renouveler l'opération jusqu'à la dernière crêpe. Rentrer les bord de celle-ci dans le moule. Couvrir d'un nouveau film alimentaire et placer un couvercle ou n'importe quel récipient plat sur le dessus, avec un poids. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures puis retirer le film supérieur et démouler sur une assiette de service.

Déguster nature ou avec un peu de crème fouettée.

Tarte au chocolat blanc coco et ananas

Pour la Saint-Valentin, j'avais envie d'un dessert un peu festif mais qui ne tomberait pas dans le rose girly tellement apprécié à cette période. J'avais envie de douceur et de fraicheur. Alors j'ai opté pour une matière première que j'exclue habituellement : le chocolat blanc. En règle générale, je n'aime pas ça. C'est affreusement sucré, écœurant. Mais mélangé à de la crème, c'est très adoucit et ça se marie à merveille avec l'acidité des fruits. Sans compter que le chocolat blanc à la noix de coco a une saveur toute particulière d'autant que j'adoooore ♥ la noix de coco.

La recette est d'une extrême simplicité mais le résultat est au rendez-vous. Sauf que ma pâte était un peu trop épaisse.

Ingrédients pour 6 à 10 parts (selon l'appétit des convives) :

• 250 gr de farine
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de margarine ou de beurre
• 1 œuf entier
• 1/2 c à c de bicarbonate (ou de levure chimique)

et

• 200 gr de chocolat blanc à la noix de coco
• 20 cl de crème fleurette
• 400 gr d'ananas surgelé en morceaux (décongelés au réfrigérateur)
• noix de coco râpée pour le décor

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte sucrée en sablant le sucre glace, le bicarbonate, la farine et la margarine. Ajouter l’œuf et éventuellement un peu d'eau ou de farine pour obtenir la bonne texture de pâte. Étaler immédiatement sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d'un centimètre environ et chemiser un moule à manqué.

Piquer. Recouvrir de papier sulfurisé puis de lests (céramiques à pâtisserie, haricots, farine, cailloux. Mettre à cuire 30 minutes.

Mettre ensuite à refroidir assez longuement.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en la versant sur le chocolat haché. Remuer avec une spatule et fouetter sur un fond de glace jusqu'à complet refroidissement.

Étaler la ganache sur le fond de tarte refroidit. Parsemer de cubes d'ananas préalablement roulés dans la noix de coco râpée et en parsemer sur le reste de la tarte.

Servir et se régaler!!!

Gaufres boulangères pour Culinoversions

Je n'ai pas chômé ce mois ci : crêpes, gâteau de crêpes, pancakes, gaufres, gaufres et re-gaufres. Mais j'ai fais preuve d'une paresse incroyable et n'ai guère pris de temps pour poster mes recettes.

Il va falloir que je me rattrape dans les jours qui vont venir. Il faut dire que j'ai souvent été déçue par mes créations et je voulais tout simplement vous faire partager LA recette qui me plaisait le plus...

Et bien c'est celle-ci !

Pour.. heu... plein de gaufres :

• 400 gr de farine T55
• 2 œufs
• 150 ml de lait entier
• 150 gr de sucre
• 1/2 c à c de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie super active
• 150 gr de beurre froid
• éventuellement du sucre en grains (j'en ai pas trouvé)

Préparation :

Si vous avez une machine à pain, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre en programme "pâte à pâtes" ou "pétrissage seul" (15min). La machine ne doit pas préchauffer et le lait ne doit pas être tiède mais à température ambiante. Au bout de 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre en parcelles. Si la pâte colle un peu, on peut ajouter un peu de farine si la pâte semble vraiment collante.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30, puis la diviser en boules de la taille d'une balle de ping-pong (ou peut alors y ajouter 100 gr de sucre en grains). Les mettre à pousser encore 30 minutes sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée.

Faire chauffer le gaufrier et mettre à cuire les boules de pâte au moins 5 minutes (en s'adaptant à la puissance de chauffe de l'appareil).

Mettre à refroidir au fur et à mesure sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

Ces gaufres peuvent se conserver dans une boite hermétique, cependant elles ne resteront pas croustillantes comme à la sortie de cuisson. On pourra alors soit les réchauffer au gaufrier, soit les passer au grille-pain.

Bon appétit!

Ma soupe réconfortante au quotidien

Voici plusieurs semaines désormais que je mange de la soupe à midi. Pas une moulinée, mélangée, comme celle du soir, destinée à ouvrir le repas. Non, une belle soupe constituée d'un bouillon bien épicé, de légumes, pâtes et quelques petites choses en plus...

Au début je ne pensais même pas à en partager la recette. D'ailleurs, dans mon esprit, de recette il n'était pas question, mais bien plus d'une façon de faire. Pourtant quand j'ai essayé de parler de cette petite soupe sans prétention autour de moi, on m'a encouragée à lui consacrer un billet.

La quantité de soupe s'entend ici pour une personne.

Ingrédients pour un grand bol de 750 ml :

• 4 dl d'eau
• 150 gr de julienne de légumes surgelée
• 75 gr de saucisse végétale épicée, en rondelles
• 40 gr de pâtes "avoines" (ou coquillettes)
• 1 tronçon de gingembre frais émincé (quantité selon les gouts)
• 1 pincée d'algues séchées
• 1 bonne pincée de thym
• 1/2 c à c de curcuma en poudre
• 1 pincée de poivre
• sauce soja

Préparation :

Dans une petite casserole, mettre à chauffer l'eau avec les légumes, les épices et les aromates. Ajouter les pâtes à ébullition et les faire cuire "al dente", en ajoutant la saucisse végétale à la fin.

Verser dans un grand bol (ou un petit saladier!), ajouter un peu d'eau si nécessaire pour faire tiédir l'ensemble et assaisonner à son gout avec la sauce soja.

C'est prêt!

Variantes :

• Remplacer la julienne de légumes par n'importe quel(s) autre(s) légume(s), comme par exemple de l'endive, du vert de poireau, du potimarron grossièrement haché, de la tomate...
• Remplacer la saucisse végétale par du tofu fumé, nature ou aux herbes, par un oeuf ou simplement par une tranche de jambon émincée...
• Remplacer les pâtes par du riz, du quinoa, du blé, du boulgour, des crozets...
• Varier les épices, en utilisant par exemple du curcuma frais...

Tous les jours je mange la même chose, et pourtant, tous les jours c'est différent! Et j’obtiens toujours le même réconfort. ☺

Brownie au tofu soyeux et à la caroube

Voici quelques jours que l'idée me trottait dans la tête...

Whaou, je suis folle de joie, ma créativité culinaire est en train de se réveiller ! Chouette !

Faire un brownie à la caroube, sucre complet, tofu soyeux...

J'ai trouvé plein de recettes sur le net et dans mes bouquins, mais aucune qui me convenait parfaitement. Du coup j'ai improvisé, ce matin dans ma cuisine, à peine le petit déjeuner avalé.

Question préparation, on met tout dans le mixer, rien de plus simple. Après il faut quand même aller en boutique bio pour avoir tous les ingrédients sous la main, mais rien de bien compliqué.

Ingrédients pour un moule de 20 cm carré

• 400 gr de tofu soyeux (une barquette)
• 1/2 tasse de poudre de caroube (au rayon "chocolat en poudre")
• 1/2 tasse de sucre complet
• 1/2 tasse de fructose
• 1 tasse de farine T110
• 2 cs de purée d'amandes complètes
• 1 tasse de noix mélangées (selon vos gouts)
• 1 tasse de pépites de chocolat

et

• 1/4 de tasse de fructose

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C environ.

Beurrer un moule carré de 20 cm de coté.

Dans le bol du mixer, mettre tous les ingrédients humides, ainsi que les sucres et la poudre de caroube. Mixer. Ajouter la farine. Mixer. Ajouter les noix et les pépites de chocolat et mélanger délicatement avant de verser dans le moule.

Égaliser la surface puis saupoudrer uniformément de fructose avant de lisser une dernière fois avec un spatule bien sèche.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir dans le moule avant de couper en carrés, et saupoudrer de sucre glace.

Petits chocolats de fêtes, idées à prendre...

Pour les fêtes, cette année, je n'ai pas fais beaucoup de biscuits (juste quelques étoiles de pain d'épice, dont je donnerais la recette ultérieurement). J'ai en revanche consacré pas mal de temps à la réalisation de petits chocolats, de trois sortes.

En la matière, ce sont plus des idées générales que je vais partager parce que les doses que j'ai utilisé sont plutôt approximatives. En tout cas, je peux vous assurer que toutes les versions ont largement été appréciées par les gouteurs.

 Idées de recettes

Chocolats purée de noisettes, sucre complet et poudre de caroube

Compter environ 200 gr de purée de noisettes complète non grillée, 100 gr de sucre complet et environ 100 gr de poudre de caroube. Mélanger la purée de noisettes avec le sucre complet puis ajouter la poudre de caroube bien tamisée jusqu'à obtenir une pâte malléable semblable à de la pâte d'amandes.

Former des coques dans des moules à chocolat (chocolat à 40% de MG de préférence). Laisser figer dans une pièce fraiche avant d'y placer des morceaux de pâte de noisettes puis couvrir de chocolat fondu avant de remettre à figer. Attendre que le chocolat soit bien dur avant de démouler délicatement.

On peut aussi tremper directement des morceaux de pâte de noisette dans le chocolat fondu, avant de laisser les morceaux à figer sur du papier sulfurisé. Réserver dans une boite hermétique chemisée de papier de soie.

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Chocolats confiture de carottes et amandes

Pour réaliser ces chocolats, j'ai utilisée la confiture de carottes, clémentines et bergamote. On peut bien entendu utiliser n'importe quelle confiture au choix. On ajoute ensuite de la poudre d'amandes, jusqu'à obtenir une pâte de la texture d'une pâte d'amandes. Si elle devient granuleuse, on peut ajouter de la purée d'amandes pour humidifier un peu.

Pour former les chocolats, il suffit de procéder exactement comme pour les chocolats à la pâte de noisettes à la caroube.

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Chocolats à la noix de coco sans sucre

Depuis l'enfance, j'adore la noix de coco. Coco et chocolat, ça va bien ensemble. Mais par contre j'ai totalement horreur des Bounty, ces espèces d'horreurs écœurantes de sucre. Beurk! Pourtant c'est super simple à faire : de la noix de coco râpée, du lait de coco (ou du lait concentré, pour certains). Par exemple 125gr de noix de coco râpée et 125ml de lait de coco. On mélange puis on laisse reposer une bonne nuit, le temps que ça épaississe (les fibres de coco vont absorber l'humidité et le tout va former une pâte).

Pour former les chocolats, on procède toujours de la même façon. Ici j'ai formé des petits boudins que j'ai plongé dans le chocolat avant de les laisser figer sur du papier.