Gâteau à la cardamome à la crème de soja (sans PLV)

Ces temps ci, je poste pas mal de recettes sans lait et sans beurre. Non que je sois devenue intolérante aux PLV (Protéines de Lait de Vache) ou au lactose (quoique... quand je limite ma consommation en lait, ma digestion s'améliore beaucoup). Simplement les recettes me viennent comme ça, souvent pour des raisons pratiques. Aujourd'hui, c'est surtout parce que je n'avais pas de crème fraîche sous la main, que je ne voulais pas entamer une plaquette de beurre avant de partir, mais que je voulais quand même faire un gâteau, et que bon, ben ça s'est fait comme ça!!!

Cette recette est rapide, et relativement légère (après ça dépend aussi de la taille des parts...).  J'ai juste mal dosé le bicarbonate, obtenant un gâteau bien plus haut que recherché, mais c'est pas grave, ça sera trèèèèèès bon quand même. Je lui ai coupée la "bosse", pour ne garder que la partie bien moulée... (si j'avais eu le temps et du chocolat, j'aurais fais des cakes balls avec le morceau ôté... mais on l'a juste mangé tel quel... enfin, avec du glaçage!).

J'emporte ce gâteau dans mes "bagages", m'absentant une semaine (mais en même temps, vu la régularité des billets, personne ne se serait rendu compte de rien...^^')

Ingrédients :

• 150 gr de sucre roux


• 20 cl de crème de soja


• 1 c s de purée d'amandes blanches


• 1 œuf entier, 1 jaune et 1 blanc (2 œufs)


• 60 gr de poudre d'amandes


• 1 et 1/2  c c de cardamome en poudre


• 180 gr de farine


• 1/2 c c rase de bicarbonate alimentaire (j'en avais mis 1cc)


• 250 gr de sucre glace


• 1 à 3 c c de jus de citron


• décors en sucre type étoiles, vermicelles etc

Préparation :

Préchauffer le four à 1670°C.

Beurrer généreusement un moule à charlotte (rond, étroit et assez haut).

Dans un saladier, mélanger au fouet l’œuf entier, le jaune, le sucre, la crème de soja, la purée d'amandes, les amandes en poudre et la cardamome. Y ajouter la farine mélangée au bicarbonate. Fouetter et verser dans le moule. Enfourner pour 45 minutes environ (tester la cuisson avec une pique à brochettes : elle doit sortir du cœur du gâteau sans être couverte de pâte).

À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes, avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Quand le gâteau est froid, préparer la glace royale : à la cuillère en bois, mélanger le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf. Quand le mélange est homogène, ajouter peu à peu du jus de citron. Le mélange doit être à peine liquide, pour bien couvrir le gâteau. Placer le gâteau sur une grille, avec un moule à tarte en dessous... Verser le glaçage dessus, sans chercher à égaliser, mais en visant bien le centre, quand même. Étaler ensuite avec le dos de la cuillère, en faisant des cercles pour "pousser" le glaçage vers les bords et éviter qu'il soit trop épais sur le dessus du gâteau. Faire couler généreusement et lisser les bords au couteau (ou donner des rainures à la fourchette, ou faire des crêtes... c'est comme vous voulez!

Saupoudrer de décors en sucre et laisser sécher.

Ce gâteau au glaçage solide se prête bien au transport... moi qui voyage avec, je l'ai mit dans une boite en métal pile poil de la bonne taille (autre motif de découpage de la bosse... fallait pouvoir fermer la boite!!!).

Mes photos ne sont pas très lumineuses... la faute à la météo... pas de soleil dans la véranda... snif!

 ♦♦♦

J'édite pour poster celles faites en voyage (le gâteau a été mangé à Angoulême, Tours et Ruffec...).

Des photos, idées rapides...

Pointes de bricks à la dinde (1 tasse de reste de cuisse de dinde rôtie, 1 tasse de courgettes cuites à la vapeur, 1/2 tasse de sauce blanche à la fécule de maïs... hachés ensemble, dans des demies feuilles de bricks... au four et hop! dîner rapide!)...

Des photos, idées rapides...

{1}Du white cake avec du cheesecake aux poudres de fruits rouges (myrtille et framboise), en quelque sorte marbrés... pas transcendant comme résultat... j'aurais essayé...

Pain à la pâte fermentée

Voici une recette que j'avais envie de tester de longue date. Enfin, plus un type de recette, car je me suis plutôt inspirée de celle du pain parisien, plutôt que de la suivre à la lettre. J'avais en effet envie d'un pain aux saveurs marquées, mais pas non plus trop acidifié par une levée trop prolongée. J'avais aussi envie d'un mélange de saveurs, et c'est pour cela que j'ai utilisé de la farine multicéréales pour ma pâte fermentée, ainsi que du sucre complet, plus riche en arômes que du sucre en poudre traditionnel. J'aurais également pu utiliser la fin de mon pot de miel des Pyrénées, d'autant que le pain devait contenir de la farine de seigle.

Cette recette se déroule donc en deux temps : la préparation de la pâte fermentée, puis la préparation de la pâte à pain elle même. Et comme je suis généreuse, j'ai préparé 6 portions de pâte fermentée, histoire d'en utiliser une et d'en congeler 5, en prévision de futurs pains...

Voici le résultat final :

Ingrédients :

Pour la pâte fermentée (6 portions environ) :

• 600 gr de farine multicéréales
• 360 ml d'eau (à ajuster)
• 1 cs de sucre complet ou de miel corsé
• 1 cs de beurre ou de margarine ou encore d'huile
• 1,5 cc de sel fin
• 1 sachet de levure de boulangerie superactive

Pour la pâte à pain:

• 200 gr de pâte fermentée émiettée
• 80 gr de farine de seigle
• 300 gr de farine de blé (de préférence T80)
• 20 cl d'eau tiède
• 1 cc de jus de citron
• 1 cc de levure superactive

Préparation :

La veille au soir, placer dans la machine à pain les ingrédients de la pâte fermentée. Mettre en programme "pâte à pâtes", ou "pétrir seulement", soit 15 minutes de pétrissage intensif. Vérifier la texture de la pâte, qui doit être celle d'une pâte à pain, et ajouter de l'eau ou de la farine si nécessaire. Lorsque le programme s'achève, placer le pâton dans un saladier huilé et fariné. Laisser lever environ 1h30 à 2h, puis rabattre en tapotant. Laisser ensuite lever environ 10 heures. À ce stade là, la pâte devrait avoir fortement levé, et surtout, dégager une odeur acide.

C'est le moment de la diviser en petites portions de 150 à 200gr. En prélever une, et congeler les autres en les plaçant dans de petits moules. On pourra ainsi les décongeler à température ambiante, ultérieurement, pour refaire du pain avec.

Placer le pâton de pâte fermentée dans la cuve de la machine à pain, après l'avoir émietté. Ajouter la levure, l'eau tiède et le jus de citron. Couvrir avec les farines. Terminer par le sel. Lancer la machine en programme "pâte seule" (1h50 pour ma machine).

On peut bien entendu ajouter des ingrédients au bip.

Quand le programme est terminé, sortir le pâton. L'étaler en le tapotant sur une surface farinée. Plier les bords vers l'intérieur. Rouler. Replier les extrémités du boudin vers le centre. Aplatir en carré en tapotant puis replier à nouveau les bords, pour former un rectangle. Rouler légèrement. Placer sur une plaque farinée, la clef en dessous (soudure de pâte). Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Donner un coup de vapeur (j'oublie la plupart du temps, mais là, j'y ai pensé... et j'aurais mieux fait de m'abstenir, vu que je n'aime décidément pas la croûte qui croustille). Enfourner le pain et cuire 45 minutes environ. ça doit sonner creux quand on tapote (comment ça quoi, comme ma tête?!?).

Laisser refroidir sur une grille, avant de couper une délicieuse tranche... ou ne pas laisser refroidir, parce qu'on est trooooooop pressée de gouter et de faire une photo... ;)

Cup cakes tout coco, bons et beaux (sans PLV)

Voici les petits gâteaux que j'ai réalisé pour le weekend dernier... du lait de coco, de la noix de coco râpée, beaucoup de douceur, et un glaçage mignon tout plein.

La photo parle d'elle même...

Pour une fois, le fond est sombre... ce n'était pas intentionnel, mais ça rend quand même mieux que du "blanc sur blanc"!

Ingrédients :

• 25 cl de lait de coco à 17%
• 2 œufs
• 60 ml d'huile de colza
• 120 gr de sucre en poudre
• 100 gr de noix de coco râpée
• 300 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique

et aussi

• du sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 25 gr de noix de coco râpée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs, le sucre, l'huile, le lait de coco. Ajouter la noix de coco râpée et la farine mélangée à la levure. Verser dans le moule à muffins et enfourner 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf au sucre glace jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse mais encore liquide (je fais ça au jugé, donc j'en ignore les quantités exactes). Décorer chaque gâteau de glaçage et saupoudrer de noix de coco râpée.

Laisser sécher, et déguster!

On peut bien entendu préparer un cake, qu'on cuira alors 45 minutes.

Interblogs #19 : Les gourmandises de Nadia : Panga à la crème de soja

Le mois dernier, je participais pour la première fois à la Ronde Interblogs. Cette fois là, j'avais été piocher, conformément au tirage au sort, dans La boite à pralines, tandis qu'une maman débordée venait chercher chez moi ma recette de toasts meringués aux pommes...

J'avais un peu tardé à réaliser la recette choisie chez Delphine... ce qui fait que j'en avais réalisée une et non plusieurs, comme c'était mon intention au départ... Cette fois ci, aucun risque, puisque le jour même du tirage, j'ai inaugurés mes petits tests des recettes...

Cette fois ci, c'est l'auteur du blog Mes petits choux qui est venue piocher chez moi...

Quant à moi, c'est chez Nadia, du blog Les gourmandises de Nadia, que je suis allée chercher des petites recettes sympas.

Je rappelle le principe de la Ronde... La ronde Interblogs, donc c'est un jeu dont le seul enjeu est de participer à la visibilité des autres blogs culinaires. C'est donc un jeu d'entraide, où on reçoit tout en donnant, ce qui est une très chouette idée.

 

Concernant le blog de Nadia, j'avoue avoir été un peu déçue sur le coup. Son blog était encore tout récent, et ne comportait donc pas énormément de recettes (mais à la vitesse où elle publie, c'est un petit défaut qui va bien vite s'estomper!). En plus, je fais partie des gens que le visuel interpellent, et beaucoup de photos sont un peu floues (les premières du blog) ou retouchées en voile blanc, ce qui me dérange un peu dans mon appréciation. Mais je me suis dis que c'était justement tout l'intérêt du jeu, de nous faire essayer des recettes qui ne nous tentaient pas forcément au départ.

La première recette que j'ai réalisée, le 05 juillet, a été celle des filets de panga à la crème de soja. Un recette idéale pour moi, qui cuisine très souvent ce poisson. Et je n'ai pas été déçue! La recette est simplissime et absolument délicieuse!

Ingrédients :

• 1 filet de panga par personne
• de l'huile d'olive
• du sel
• du poivre du moulin
• de la crème de soja
• du persil du jardin, si on a de la chance

Préparation :

Huiler un plat à four. Y placer les filets de poisson, éventuellement coupés en morceaux avec un couteau bien aiguisé, de sorte qu'ils tiennent dans le plat sans se chevaucher. Saler (légèrement, car le panga est déjà assez salé). Poivrer.

 Couvrir de crème de soja liquide, puis parsemer de persil frais, finement ciselé, avec les tiges (celles-ci sont aussi, voire plus, aromatiques que les feuilles)

Enfourner à 180°C (th.6 sur la plupart des fours), pendant environ 30 minutes. Il faut que l'eau rendue par le poisson et la crème épaississent de concert et forment une sauce onctueuse.

Servir comme le préconise Nadia avec des pommes de terre, ou comme moi avec un joli gratin de légumes (courgettes, tomates, aubergines et chapelure), ainsi que des pommes de terre cuites, roulées dans la chapelure et rôties.

Ce plat a eu un franc succès. Pourtant à la sortie du four l'odeur de crème de soja était très forte, et j'avais un peu peur que sa saveur soit trop présent (j'utilise habituellement cette crème plutôt avec la volaille), mais finalement c'était parfait. J'ai même gardé le reste de sauce pour la mélanger à ma salade de crudité du lendemain midi.

Une recette rapide, pas chère, et très bonne. Je la referais sans hésitation!!!

Dîner du soir, juste des photos...

Une partie du dîner seulement... qui aurait put être le tout...

Les boulettes de haricots rouge d'hier, avec de la purée d'amande dessus, du curcuma en poudre, du paprika...

Du riz basmati au curcuma cuit avec des échalotes hachées et un peu d'ail, mélangé avec un peu de purée d'amandes blanches et un peu de basilic ciselé...