Gâteau d'anniversaire à rayures

Anniversaire de Ségolinette Final.

Hier j'ai eu 29 ans...

Hier je me suis préparé un gâteau d'anniversaire...

Et facile à faire, en plus...

Pas compliqué malgré les apparences...

Et qui en jette !

Simplement, je conseille quelques améliorations/modifications à ma propre recette... Supprimer la poudre de framboises par exemple, et la remplacer par du cacao (ou alors 1 cuillère à café de colorant rouge et 1 cuillère à café d'arôme framboise). En fait la poudre de framboises, ici, était une erreur, car elle a un peu gélatinisée ma génoise, et en plus on ne sent pas du tout le gout... alors si c'est juste pour avoir une alternance de couleur des génoises, autant mettre du cacao direct !

Par ailleurs, je pense que la gelée de framboises, ou de groseilles, aurait mieux convenu que le coulis que j'ai utilisé pour mes disques de génoise.

Ingrédients :

• 6 œufs
• 90 gr de farine
• 90 gr de fécule de maïs
• 180 gr de sucre
• 50 gr de poudre d'amandes
• 10 gr de poudre de framboise de cacao
• 1 flacon de coulis de framboises, ou mieux, de la gelée de framboises
• 30 cl de crème fleurette entière
• 2 à 4 cuillères à soupe de sucre glace tamisé
• 1 sachet de fixateur de chantilly
• 50 gr de chocolat noir
• 25 gr de beurre
• des billes en sucre coloré

Préparation :

Procéder en deux temps pour les plaques de génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Peser 45 gr de farine, 45 gr de fécule et mélanger. Ajouter la poudre d'amandes. Réserver.

Dans un saladier à bords hauts et résistant à la chaleur, placer 3 œufs et 90 gr de sucre en poudre. Placer dans une casserole au bain marie frémissant et fouetter au batteur électrique. 

Quand le mélange commence à épaissir, augmenter la vitesse et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et commence à former des rides (comme des blancs en neige). À ce moment, retirer le saladier du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.

Ajouter alors le mélange de farine, fécule et amandes. Mélanger à la maryse, délicatement, comme on le fait pour des macarons, en tournant le saladier et en repliant l'appareil autour des poudres. Lorsque le mélange est uniforme, verser sur la plaque et cuire au four pendant 10 minutes.

Passé ce temps, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et retourner sur une surface froide. Laisser reposer quelques minutes avant de décoller la première feuille du biscuit, puis laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps là, préparer la seconde plaque de génoise, selon la même méthode, mais sans la poudre d'amande, en la remplaçant par du cacao en poudre.

Dès la fin de cette étape, placer un saladier à bords hauts et résistant au froid au congélateur. Placer également les fouets du batteur au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide.

Lorsque les deux plaques de génoise sont bien froides, découper 3 disques de 15 cm de diamètre dans chacune d'elles. Réserver les chutes pour préparer des truffes ou sucettes de gâteau . Laisser encore sécher ces disques une bonne heure sur des grilles.

Préparer la crème Chantilly. Mélanger le sucre glace et le fixateur de Chantilly. Si vous disposez d'une bassine large, y vider un bac à glaçons, un verre d'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Cela maintiendra votre saladier de crème au froid. Sortir le saladier du congélateur et le placer dans la bassine. Y verser la crème bien froide. Battre environ 1 minute, le temps que cela commence à épaissir, puis ajouter délicatement le sucre glace, et continuer à battre jusqu'à ce que la texture soit dense.

Réserver un des disques de génoise aux amandes et le couvrir de glaçage composé de 50 gr de chocolat et 25 gr de beurre, fondus. Décorer éventuellement, avant que le chocolat ne prenne. Réserver au frais, pour faire bien faire figer. Pendant ce temps là, procéder au montage du gâteau : placer un disque de génoise foncée sur le plat de service. Couvrir de confiture puis de crème Chantilly. Déposer ensuite un disque de génoise aux amandes sur ce premier étage de crème. Presser légèrement du plat de la main, en veillant à ce que les disques soient parfaitement alignés. Couvrir de confiture, puis de Chantilly. Procéder pour les 5 premiers disques. Couvrir alors avec la génoise préalablement glacée au chocolat. Pour finir, masquer les cotés du gâteau avec le restant de crème Chantilly.

Pour y coller des perles de sucre, les placer dans une feuille de papier pliée en deux, et les faire rouler vers le bord du gâteau : elles rouleront comme sur un tremplin, et se prendront dans la crèmes, masquant ainsi les petites imperfections du glaçage.

Il ne vous reste qu'à réserver au frais (6h, c'est pas mal...), et à déguster!

Cakes pops génoise framboise, coulis de framboises, chocolat noir.

Anniversaire de Ségolinette Acte II.

Toujours dans la préparation de mon gâteau d'anniversaire, hier, j'ai préparées des cake pops à la framboise (framboise cependant pas assez marquée à mon gout... snif...).

J'ai procédé pratiquement de la même manière que pour les précédentes, à la différence près que je n'ai pas plantés les bâtons tout de suite après avoir formées mes boulettes, et que j'ai placées celles-ci au moins 45 minutes au congélateur avant de les planter (gniark gniark...) et de les tremper dans le chocolat fondu.

Question déco, les billes de sucre d'Intermarché sont mimi tout plein, je trouve...

Ingrédients :

• les chutes de ma génoise framboise (mais pas vraiment framboisée de gout)
• du coulis de framboise
• 200 gr de chocolat noir fondu
• des perles de sucre colorées

Préparation :

Mixer finement la génoise. Ajouter le coulis jusqu'à ce que les miettes s'agglomèrent en boule dans le mixer. Former des boules de la taille d'une noix entre vos mains. Poser dans un plat couvert de papier sulfurisé et placer 45 minutes au congélateur.

Piquer les bâtons.

Tremper dans le chocolat fondu, et tourner le bâton pour centrifuger l'excès de chocolat (j'ai pratiqué spontanément, et ça marche du tonnerre, à condition d'avoir un récipient assez profond, pour que le chocolat en excès ne soit pas projeté partout sur la table et le tablier ^^).

Couvrir de perles de sucre en saupoudrant la sucette.

Piquer à la verticale dans un bloc de polystyrène, ou placer tête en bas sur du papier sulfurisé...

Très bon avec de la chantilly...

Cake balls de génoise aux amandes, crème de spéculoos et chocolat blanc

Anniversaire de Ségolinette, Acte I.

Aujourd'hui j'ai 29 ans... pas de quoi casser trois pattes à un canard.

Je me prépare un gâteau d'anniversaire totale impro que je commence à sentir assez mal, du point de vue visuel (par rapport à ce que je recherche)... un gâteau génoise, chantilly et un tout petit peu framboise et chocolat. Pour ce faire, j'ai préparées deux belles plaques de génoise, dans lesquelles j'ai découpés mes fonds de gâteau... donc de belles chutes avec lesquelles préparer des Cakes Pops... le truc c'est que mes bâtonnets ne tiennent pas, donc la moitié de mes sucettes se sont transformées en boulettes... ^^

En plus la préparation a été un peu faite au pif (il semblerait que je sois entrée en mode "improvisation" ces derniers temps).

Ingrédients :

• les chutes d'une plaque de génoise aux amandes
• 2 cuillères à soupe de crème de spéculoos
• éventuellement un peu de crème liquide
• 200gr de chocolat blanc, fondu
• des vermicelles en chocolat

Préparation :

Mixer la génoise au robot jusqu'à obtenir du sable. Ajouter la crème de spéculoos. Pincer entre les doigts pour voir si ça s'agglomère bien. Si oui, rouler en boules de la taille d'une noix. Si non, ajouter un peu de crème et mixer à nouveau. Rouler. Piquer ou pas sur des bâtonnets et passer au congélateur 30 minutes environ.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, puis tremper les boules de gâteau dedans, rouler dans le vermicelle cacao et laisser figer sur du papier sulfurisé...

Miam miam.

Petits moelleux chocolat amandes

Ce soir, j'ai été prise d'une irrésistible envie de chocolat. C'est une chose assez rare, en ce qui me concerne, qui ne suis guère portée sur la chose... bien que j'ai envie d'en utiliser dans mon prochain gâteau d'anniversaire (J-6...). N'ayant pas tous les ingrédients pour réaliser une des recettes qui me font de l’œil pour la ronde Interblogs, j'ai eu envie de faire des brownies. Et puis en cours de route, j'ai un peu modifiée la recette. J'ai enlevé du sucre, et ajoutée de la poudre d'amandes... et pour finir, j'ai préféré cuire ma pâte dans mes empreintes à muffins... Comme ça, 12 parts sont déjà faites, chouette! Ce qui les rend facilement transportables pour un petit weekend, et en plus, on sait à peu près ce qu'on mange par portion!

Ils sont délicieux, bien que je trouve qu'ils sont encore un peu trop sucrés (j'ai pourtant divisée la quantité par deux, et ajoutée la poudre d'amandes...). En plus je les ai fait trop cuire, puisque je voulais une texture fondante, et que j'obtiens finalement des moelleux... mais c'est bien bon quand même!

Ingrédients :

• 2 œufs entiers
• 50 gr de sucre
• 75 gr de margarine (ou de beurre)
• 120 gr de chocolat noir en morceaux
• 50 gr de poudre d'amandes
• 60 gr de farine
• 6 cuillères à café rases de sucre complet

Préparation :

Commencer par faire préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).

Faire fondre la margarine et le chocolat ensemble et bien les mélanger.

Fouetter à part les œufs et le sucre. Y ajouter la farine et la poudre d'amandes, mélanger, puis verser le chocolat fondu. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Avec une cuillère à soupe, verser la pâte dans 12 empreintes à muffins. Poudrer chaque gâteau d'une demie cuillerée de sucre complet.

Enfourner 10 minutes (maximum... la pâte doit rester presque mi cuite).

À la sortie du four, laisser reposer les fondants dans les alvéoles et attendre qu'ils soient refroidis avant de les démouler.

Pain bis à la mélasse

Notre pain quotidien... enfin, une partie du pain quotidien.

Je fais mes pains à la farine T80, parfois T110, plus rarement T55.

J'aime ce pain à la mélasse, qui aide les arômes à se développer, même sans faire de poolish ou de levain.

Que dire de plus? Peu de chose, en plus, je suis particulièrement flemmarde en ce moment...

Ha! si : je prépare ma pâte en MAP, vu que je suis flemmarde, mais je fais lever et cuire mon pain dans deux moules à pain... oui deux, l'un sur l'autre, enfermant ainsi mon pain, qui lève sans "déborder" hors du moule, et comme ça, ça me fait de belles grandes tranches régulières. Pour éviter que le moule du dessus ne soit soulevé par la pâte, je fais un tour de ficelle de cuisine à chaque bout, un noeud et puis c'est tout.

Ingrédients pour un pain de 1kg :

• 600 gr de farine T80
• 300 ml d'eau
• 80 ml de lait (à ajuster)
• 1,5 c à café de sel
• 2 belles cs à café de mélasse noire
• 40 gr de beurre
• 1 c à café de jus de citron
• 1 sachet de levure de boulangerie super active

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la MAP selon l'ordre indiqué par le constructeur. Mettre en programme "pâte". À la fin du programme, sortir le pâton et le rouler délicatement dans la farine. Le placer dans un moule à pain (ou à cake... les miens font 12cm de large sur 10 de haut, pour 25 de long), et couvrir d'un second moule. Ficeler et laisser reposer dans un endroit chaud, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur ventilée).

Mettre à cuire 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Fruits rouges du jardin, liqueur de cerises, fromage blanc

Un message juste pour le plaisir de poster des photos... ici, il n'y a pas de recette, juste un dessert du soir, léger et plein de plaisir...
Fraises des bois, framboises, groseilles.
Et un peu de liqueur de cerises.
Sur un nuage de fromage blanc tout en douceur.

Toasts meringués aux pommes

Ce soir, j'ai "improvisé" un dessert avec des pommes qui traînaient par là (elles ne sont pas très bonnes crues, alors je dois les cuire), ma brioche d'hier (plutôt un pain brioché d'ailleurs, tant elle est peu sucrée) et puis un peu de meringue, parce que la meringue, c'est bon... ☺

[rhaaaaaaa! j'en ai marre des mouches!!!)]

Je ne sais pas trop comment ça m'est venu, comme idée, une illumination...

En tout cas, c'était une bonne idée, vu que c'était bien bon et relativement léger en même temps.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de brioche, éventuellement coupées en deux
• 2 pommes
• le jus d'une de deux oranges
• 2 cuillerées à café de sucre complet (ou de cassonade)
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 20 gr de beurre
• 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 trait de jus de citron

Préparation :

Commencer par éplucher et couper les pommes en morceaux. Les placer dans une poêle anti-adhésive.

Ajouter le jus d'une orange, le sucre saupoudré et la cannelle.

Mettre à cuire sur feu moyen. Retourner les pommes une fois et arrêter la cuisson quand il n'y a plus de liquide.

Retirer les pommes de la poêle (réserver dans une assiette), et déglacer la poêle avec le beurre et le jus de la seconde orange.

J'ai déglacé seulement au beurre, mais pas assez "humide" comme jus...

Préchauffer le four à 160°C environ.

Tremper les tranches de brioche dans ce jus d'un coté et les ranger dans un plat allant au four, coté trempé en dessous (si elles ne tiennent pas, parce que le plat est rond par exemple (^^') on peut les couper en deux).

Ranger par dessus les pommes, de sorte qu'il y ait 3 ou 4 morceaux de pomme par demie tranche (ou 6-8 pour des tranches entières... mais de toute façon, ça dépend aussi de votre taille de brioche...).

Battez alors vos deux blancs d'œuf en neige en leur ajoutant le trait de jus de citron. Quand ils commencent à être fermes, y ajouter le sucre glace et battre encore quelques minutes.

Avec une cuillère à soupe, couvrir chaque toast de meringue...

Passer au four le temps que la meringue dore un petit peu (10 minutes suffisent largement).

Dégustez jusqu'à la dernière miette !