Café gourmand "douceurs des îles", pour Culinoversion

Ce mois ci, j'ai pris des vacances. Les premières vraies vacances depuis que j'ai commencé à travailler (j'avais déjà pris des congés, mais durant lesquels nous avions fait un tel périple pour aller voir la famille, que je n'avais pas vraiment pu me reposer).

Ainsi ce n'est que ces derniers jours que j'ai mis en place mon projet : un "café" de céréales torréfiées au lait de coco (vous trouverez facilement des succédanés de café de ce type en boutique bio, ou a défaut au rayon café et chocolat des GMS), accompagné d'un trio gourmand. Rocher coco, noix de cajou caramélisées et petit fondant de patate douce au gingembre confit.

Un délice!!!

Ingrédients :

Pour les rochers coco :

• 125 gr de noix de coco râpée
• 60 ml de fructose
• 2 blancs d’œufs

Pour les noix de cajou caramel :

• 100 gr de noix de cajou crues non salées (rayon vrac des boutiques bio)
• 200 gr de sucre de canne blond

Pour les fondants de patate douce

• 1 petite patate douce (environ 150 gr)
• 60 ml de fructose
• 1 œuf
• 50 ml de lait de coco
• 1 c s de fécule de maïs bien bombée
• 1 c s de gingembre confit haché en tous petits dés

Préparation :

Les rochers coco :

Malaxer ensemble les ingrédients. Former de petites boules (la taille de votre pouce au maximum!) et les étirer en cônes. Déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Laisser sécher une heure à l'air libre puis faire cuire 10 à 15 minutes à 120°C. Surveiller et retirer du four dès que les rochers prennent une teinte un peu dorée.
Laisser refroidir sur une grille, puis ranger dans une boite en métal.

Les cajous caramel :

Faire fondre le sucre dans une petite casserole à feu doux avec une cuillerée d'eau. Surveiller la cuisson : elle doit être suffisamment forte pour que le sucre ne reste pas cristallise, mais pas trop non plus, pour qu'il ne brule pas. Monter peu à peu la température, jusqu'à ce que le caramel soit légèrement ambré, puis baisser le feu et ajouter les noix, en remuant bien. Ne pas retirer du feu au risque de voir le caramel figer en formant un gros bloc avec les noix. Si vous avez l'induction ou une plaque électrique très réactive, mettre la casserole au niveau le plus faible, sinon utilisez un diffuseur de chaleur.
Avec deux cuillères à café, prélever les noix, au maximum par trois, en veillant à agir rapidement, et les déposer sur une tôle à pâtisserie froide. Faire attention à ne pas se brûler, car même s'il fige, le caramel est encore très chaud et peut occasionner des brûlures sévères.
Les croquants vont figer en refroidissant et se détacheront tout seuls de la plaque de métal.
Transférer dans une boite métallique, et stocker dans un placard bien sec (pas au réfrigérateur, qui est humide).

Les fondants à la patate douce :

Éplucher la patate douce et la mettre à cuire à la vapeur ou au micro-onde (10min à pleine puissance, avec un peu d'eau dans un récipient adapté). Égoutter puis mixer avec tous les ingrédients, sauf le gingembre.
Préparer de mini moules en silicone (plaque à petits fours ou à briochettes) en les huilant légèrement et en plaçant au fond de chaque alvéole une pincée de gingembre haché. Verser un peu de pâte dans chaque alvéole.
Cuire environ 10 à 15 minutes à 150°C.
Laisser refroidir dans le moule et placer au frais. Ne démouler qu'après au moins 2 heures de réfrigération.

Finition :

Préparer la boisson aux céréales selon les conseils du fabricant, ajouter un nuage de lait de coco dans chaque tasse, et entourer la tasse des miniatures.

Duo de petits gâteaux pour un anniversaire

L'an passé, j'avais fais un joli gâteau pour l'anniversaire de la dame chez qui je travaille. Cette année je récidive, mais je passe aux petits fours, plus faciles à manger, et dans une présentation "qui en jette", comme à dit la kiné !

Pourtant, je vous assure, rien de plus facile à faire. Peu d'équipement (un mixer plongeant, un moule carré de 20cm de coté, du papier sulfurisé, éventuellement un assortiment de cuillères doseuses allant de la 1/2 cuillère à café à la "tasse" de 250ml) et des ingrédients faciles à trouver.

J'ai choisi pour parfums de la rhubarbe acidulée associée à la douceur du chocolat blanc, et du café en contraste.

Vu les compliments reçus de toutes parts, c'est sans hésitation que je partage recettes et tours de main!

Un détail : pour que tout soit bien, il vaut mieux commencer les gâteaux la veille et faire les montages finaux le jour même.

Ingrédients pour les gâteaux au café :

• 50 gr de beurre mou
• 1 œuf entier
• 125 ml de lait fermenté (rayon lait frais des grandes surfaces)
• 80 ml de fructose (1/3 de "tasse")
• 1 cc de café soluble
• 100 gr de farine
• 1 cc de bicarbonate

ainsi que 

• 250 ml de sucre glace
• du café assez fort

Préparation des gâteaux au café :

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule de papier sulfurisé.

Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol du mixer plongeant et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse. Verser dans le moule et cuire environ 15 à 20 minutes en vérifiant que la pâte soit cuite à cœur.

Démouler sur une grille, dessous du gâteau dessous (pour ne pas marquer la surface). Laisser refroidir complètement (pendant ce temps là, on peut préparer le gâteau à la rhubarbe).

Couper (ou pas) les bordures avec un couteau tranchant, puis découper de petits rectangles (8 ou 10).

Préparer le glaçage en mélangeant au fouet le sucre glace avec le café fort (y aller cuillerée par cuillerée, car le glaçage ne doit pas trop couler). Arrêter d'ajouter le liquide dès que le mélange forme un ruban, tout en restant ferme. S'il est trop liquide, rectifier avec du sucre glace.

Placer les petits fours sur une grille à pâtisserie, elle même placée au dessus d'un plat puis verser un peu de glaçage sur chaque gâteau avec une petite cuillère. L'appareil doit s'étaler légèrement mais sans véritablement couler. Égaliser délicatement pour recouvrir le dessus de chaque gâteau, puis laisser reposer dans une ambiance fraiche et sèche, pour que l'humidité s'évapore. Ensuite, stocker au réfrigérateur dans une boite hermétique.

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Ingrédients pour les gâteaux à la rhubarbe :

• 1 oeuf entier
• 1 dl de lait fermenté (rayon lait frais des grandes surfaces)
• 2 cs d'huile de colza
• 80 ml de fructose (1/3 de "tasse")
• 125 ml de farine (1/2 "tasse")
• 1 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de bicarbonate en poudre

ainsi que

• 1 bol de rhubarbe en dés (décongelée pour moi, puis retaillée)
• 80 ml de fructose
• 1 cs de jus de citron
• 1 plaque de chocolat blanc à pâtisser

Préparation des gâteaux à la rhubarbe :

Mettre la rhubarbe à mariner avec le fructose et le jus de citron au moins deux heures avant de commencer la préparation de la pâte. Passé ce temps, bien égoutter en pressant fermement dans une passoire, en veillant à bien récupérer tout le jus (le conserver dans un récipient hermétique, au réfrigérateur).

Préchauffer le four à 180°C (si vous venez de préparer le gâteau au café, même pas besoin, il est chaud!). Chemiser le moule carré de papier sulfurisé et réserver.

Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol du mixer plongeant et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse. Verser dans le moule puis parsemer des dés de rhubarbe.

Enfourner environ 25 minutes, en testant la cuisson avec une brochette en bois : la pâte doit être sèche à coeur.

Retirer du four et piquer toute le gâteau avec la brochette ou un cure-dents, puis imbiber le gâteau du jus de rhubarbe conservé au frais. Remettre 5 minutes au four puis couper le feu et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Démouler délicatement le gâteau et couper les bordures (ou pas : c'est une pure question d’esthétique). Faire fondre le chocolat à feu très doux, éventuellement avec un peu de crème ou de beurre (je n'en ai pas mis, mais ça peut rendre le glaçage plus souple, si vous préférez).

Laisser tiédir avant de verser sur le gâteau entier (ou déjà coupé en 8 à 10 rectangles), placé sur une grille, au dessus d'un plat. Si le gâteau est entier, le couper avant complet refroidissement du chocolat (sinon il craque au découpage). Laisser figer puis placer au frais.

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Servir tous les gâteaux ensemble, en constituant (par exemple) un motif en damier.

Tarte à la caroube et aux poires

Haaaaaaaaaaaa! ça fait du bien ! Mon inspiration culinaire se réveille enfin !

Bon pour l'instant elle s'ébroue encore un peu, mais ça recommence à le faire, je le sens bien. Chouette.

J'en profite pour faire une tarte superbe avec les fonds de placards (va falloir que je refasse des emplettes, du coup...).

Donc ce soir j'ai fais une jolie tarte avec une pâte sablée du commerce (coté flemmardasse) et une garniture maison. J'y ai ajouté des poires au sirop, mais elle se serait parfaitement suffit à elle même, en fin de compte. Sucrée juste comme j'aime (sans doute pas assez pour la plupart des gens, cependant... mais bon du sucre on peu en rajouter, mais pas en enlever, hein!).

Ingrédients pour 6 parts :

• une pâte sablée du commerce
• 25 cl de crème fleurette
• 3 œufs entiers, bios (ou pas)
• 80 gr de sucre complet
• 50 gr de caroube en poudre (bio, là, z'avez pas le choix ^^)
• 40 gr de fécule de maïs
• éventuellement 6 demies poires au sirop
• une cuillerée de pépites de chocolat, pour la déco

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte avec le papier, la placer dans le moule à tarte. Piquer. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé puis de lest (un autre moule à tarte, des cailloux, des haricots, des billes de céramique... ce qui vous convient le mieux). Précuire environ 20 minutes (je fais ça au jugé, la plupart du temps).

Pendant que la pâte précuit, préparer le flan en mélangeant tous les ingrédients sauf les poires et les pépites de chocolat. Verser sur la pâte précuite et placer les demies poires. Faire prendre environ 15 minutes puis verser les pépites de chocolat au centre et cuire encore 5 à 10 minutes.

Laisser tiédir et déguster!!!