Charlotte de crêpes citrouille à la crème d'amandes

Au mois de février, la chandeleur. À cette occasion j'ai fais tout un tas de recettes qui m'ont parfois pas mal déçue. Et puis j'ai finalement choisie une recette de gaufres. Ensuite, et bien j'ai continuées mes expérimentations. C'est comme ça qu'au début du mois de mars, nous avons dégusté un gâteau de crêpes que j'ai vraiment apprécié. Les photos ne sont pas toutes superbes, mais le gout était bien au rendez-vous!!!

Ingrédients :
Pour les crêpes :

• 250 gr de purée de courge (poids après égouttage)
• 100 gr de crème de soja liquide
• 100 gr de lait 1/2 écrémé
• 100 gr de sucre complet
• 3 œufs entiers
• 3 c à s d'huile neutre
• 300 gr de farine
• de l'eau

Pour la crème d'amandes :

• 125 gr de poudre d'amandes
• 125 gr de sucre complet
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 1 c à s de fécule de maïs

Préparation :

Commencer par préparer les crêpes en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau. Laisser reposer deux heures au frais puis ajouter de l'eau en fouettant pour obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse. Faire cuire quatre crêpes un peu épaisses et les réserver (faire cuire le reste de pâte et déguster à l'envi).

Préparer la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Porter à frémissements en fouettant et couper le feu dès que la crème épaissit. Laisser tiédir.

Chemiser un petit moule à manqué (d'un diamètre inférieur à celui des crêpes) de film alimentaire. Verser un tiers de la crème d'amandes. Couvrir d'une seconde crêpe et renouveler l'opération jusqu'à la dernière crêpe. Rentrer les bord de celle-ci dans le moule. Couvrir d'un nouveau film alimentaire et placer un couvercle ou n'importe quel récipient plat sur le dessus, avec un poids. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures puis retirer le film supérieur et démouler sur une assiette de service.

Déguster nature ou avec un peu de crème fouettée.

Tarte au chocolat blanc coco et ananas

Pour la Saint-Valentin, j'avais envie d'un dessert un peu festif mais qui ne tomberait pas dans le rose girly tellement apprécié à cette période. J'avais envie de douceur et de fraicheur. Alors j'ai opté pour une matière première que j'exclue habituellement : le chocolat blanc. En règle générale, je n'aime pas ça. C'est affreusement sucré, écœurant. Mais mélangé à de la crème, c'est très adoucit et ça se marie à merveille avec l'acidité des fruits. Sans compter que le chocolat blanc à la noix de coco a une saveur toute particulière d'autant que j'adoooore ♥ la noix de coco.

La recette est d'une extrême simplicité mais le résultat est au rendez-vous. Sauf que ma pâte était un peu trop épaisse.

Ingrédients pour 6 à 10 parts (selon l'appétit des convives) :

• 250 gr de farine
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de margarine ou de beurre
• 1 œuf entier
• 1/2 c à c de bicarbonate (ou de levure chimique)

et

• 200 gr de chocolat blanc à la noix de coco
• 20 cl de crème fleurette
• 400 gr d'ananas surgelé en morceaux (décongelés au réfrigérateur)
• noix de coco râpée pour le décor

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte sucrée en sablant le sucre glace, le bicarbonate, la farine et la margarine. Ajouter l’œuf et éventuellement un peu d'eau ou de farine pour obtenir la bonne texture de pâte. Étaler immédiatement sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d'un centimètre environ et chemiser un moule à manqué.

Piquer. Recouvrir de papier sulfurisé puis de lests (céramiques à pâtisserie, haricots, farine, cailloux. Mettre à cuire 30 minutes.

Mettre ensuite à refroidir assez longuement.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en la versant sur le chocolat haché. Remuer avec une spatule et fouetter sur un fond de glace jusqu'à complet refroidissement.

Étaler la ganache sur le fond de tarte refroidit. Parsemer de cubes d'ananas préalablement roulés dans la noix de coco râpée et en parsemer sur le reste de la tarte.

Servir et se régaler!!!