Courgettes farcies cochon/soja

Depuis quelques temps, nos pieds de courgettes "rondes de Nice" se sont mis à donner. Seulement nous avons toujours tendance à les cueillir un peu tard, alors qu'elles commencent déjà à être bien trop joufflues. Peu importe : elles se développent si vite que les pépins n'ont pas le temps de se former, l'écorce non plus.

Ce samedi soir, j'ai donc préparé trois de ces jolies cucurbitacées en les garnissant d'une farce allégée composée de farce traditionnelle mélangée à son poids en protéines de soja réhydratées, un œuf et un peu de son d'avoine. Le tout déposé sur la chair des courgettes mélangée à un peu de coulis de tomates et gratiné avec un reste de fromage bio aux orties qui se baladait pas là.

Ingrédients pour 6 portions :

• 3 à 6 courgettes rondes (selon leurs tailles)
• 4 dl de petits flocons de protéines de soja texturé (magasins bio)
• 4 dl de bouillon de volaille
• environ 300 gr de farce à légumes
• 1 œuf bio
• 2 belles poignées de son d'avoine
• un peu de fromage râpé de votre choix
• coulis de tomates
• poivre du moulin
• curcuma, poivre, piment de Cayenne
• herbes aromatiques au choix
• sel
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler un grand plat allant au four.

Couper le chapeau des courgettes si elles sont petites, ou les séparer en deux moitiés si elles sont plus grosses. Les évider avec une cuillère parisienne et répartir ces morceaux au fond du plat. Mélanger avec un peu de coulis de tomates en répartissant bien l'ensemble.

Réserver le tout.

Cuire les flocons de protéines de soja dans le bouillon de volaille pendant environ 5 minutes, puis égoutter en pressant un peu. Mélanger avec le même poids de chair à farce, l’œuf et le son d'avoine. Assaisonner d'épices et/ou d'herbes aromatiques.

Garnir les courgettes avec ce mélange puis les caler dans le plat, sur les morceaux de courgette. Garnir le dessus de chaque courgette farcie d'un peu de coulis de tomate.

Placer au four 45 minutes puis ajouter le fromage râpé sur chaque courgette et gratiner de nouveau 15 minutes.

Flan de légumes d'été

Ce soir, j'avais envie de cuisiner. Pourtant il fait chaud, et allumer le four aurait pu sembler ne pas être la meilleure des idées, mais je me suis quand même lancée dans mon idée de flan tiède aux courgettes et aux tomates. Très bon. Peut être pas tout à fait assez salé, mais ça n'est qu'un tout petit détail.

Profitant du beau temps et de sa belle luminosité, j'ai réalisé une recette en photos.

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 2 courgettes moyennes
• 3 tomates... moyennes
• 350 gr de fromage blanc (choisissez votre pourcentage de MG préféré)
• 5cl (1/20ème de litre) de crème liquide ou de lait
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 œufs bios
• 1 petit bouquet de persil et/ou d'autres herbes si le cœur vous en dit!!!
• 1/2 c à c de curcuma
• 1/2 c à c de piment d'Espelette
• 1 bonne cuillère à café de poivre du moulin
• 1/2 c à c de sel gris fin (boutiques bio)
• fromage (facultatif)
• 1 pulvérisateur d'huile d'olive (c'est vachement pratique, et j'adore le mien)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le moule à cake en le chemisant de papier sulfurisé, ainsi qu'un plat plus grand, dans lequel il doit tenir, avec lequel on formera un bain-marie pour le four. Réserver.

Laver les courgettes et les tomates. Sur les courgettes, prélever des bandes d'un centimètre d'épaisseur le long de la peau. Conserver les "trognons" de courgettes pour un autre usage (soupe, par exemple).

Couper ces "épluchures" en dés. Huiler un plat allant au micro-onde avec le spray d'huile d'olive (3 pulvérisations, pas plus) et y placer les courgettes. Donner encore un pschit puis couvrir avec du film spécial.

Cuire 10 minutes à pleine puissance.

Pendant ce temps là, éplucher les tomates et les couper en petits dés. Égoutter avec la courgette, après cuisson de celle ci.

Pendant que les légumes rendent leur eau, préparer le flan en mélangeant au fouet le fromage blanc, les œufs, la fécule, les épices, les herbes, le sel et la crème (ou le lait). Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Mélanger les légumes avec le flan et répartir dans le moule à cake placé dans un plat à four. Verser de l'eau dans le plus grand plat et placer 45 minutes au four.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, répartir éventuellement un peu de fromage de votre choix à la surface du flan (comté, parmesan, emmental...).

Laisser tiédir avant de démouler en s'aidant du papier sulfurisé, et poser sur le plat de service.

Servir comme garniture ou comme plat principal, accompagné d'une sauce tomate, de pâte ou autres...

Bon appétit !

Tartelettes amandines aux poires de la Saint-Jean, pour Culinoversion

Voici des tartelettes aux fruits d'été...

Je me serais volontiers penchée sur le cas des myrtilles, framboises, cassis et autres fruits rouges que j'affectionne tant, mais finalement mon choix doit beaucoup à une généreuse donatrice qui m'a approvisionnée, la semaine passée, en poire de la Saint-Jean, de toutes petites poires précoces, très parfumées. Immédiatement, j'ai pensé à ces mini tartelettes amandines, avec leurs petites poires pochées dans un sirop parfumé aux épices douces.

Pour les préparer, j'ai utilisé un moule à petits fours, dont les alvéoles sont plus petites que celles d'une plaque d'empreintes à tartelettes.

Ingrédients pour 12 pièces :

Pour la pâte :

• 200 gr de farine T110
• 100 gr de beurre
• 20 gr de fructose (ou 50gr de sucre)
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel fin
• 1 c à c de cardamome en poudre
• eau bien froide

Pour la crème d'amandes :

• 100 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre blond bio
• 80 ml de crème (light, si vous voulez)
• 1 œuf entier et un blanc
• 1 c à c de cardamome en poudre

Pour les poires :

• 12 poires de Saint Jean
• 150 gr de sucre
• 1/2 litre d'eau
• 1/4 de c à c de curcuma en poudre
• 6 capsules de cardamome écrasées

Finitions :

• Gelée d'abricot
• Éventuellement une liqueur

Préparation :

Peler les poires en leur laissant la queue.

Mélanger l'eau, le sucre et les épices. Faire chauffer à petits bouillons. Y placer les poires en surveillant régulièrement.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la cardamome avec le beurre. Sabler du bout des doigts avant d'ajouter le jaune d’œuf, puis l'eau très froide, en toute petite quantité à la fois. Dès que la pâte se rassemble en boule, fraiser en étalant la pâte de la paume de la main sur le plan de travail. Renouveler deux fois avant de rouler en boule et de laisser reposer 15 minutes au frais.

Quand les poires sont cuites mais encore bien fermes, couper le feu et laisser reposer dans le sirop.

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la pâte et découper des disques de pâte un peu plus larges que les alvéoles du moule, préalablement graissé et fariné. On peu aussi y placer des caissettes en papier. Piquer les disques et les placer trous en dessous dans les empreintes. Garnir de haricots secs ou de billes de céramiques pour faire précuire la pâte 15 minutes.

Préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients (il y aura trop de crème, mais ce n'est pas grave, on pourra improviser un gratin de fruits avec, par exemple).

Sortir les fonds de tartelettes du four, en vider les haricots, puis garnir d'une cuillerée à soupe du mélange aux amandes. Dresser une poire égouttée et remettre à cuire une quinzaine de minutes, le temps que la crème cuise.

Laisser refroidir et abricoter pour donner un aspect luisant aux poires (chauffer la gelée d'abricot, y ajouter éventuellement un peu de liqueur, puis l'étaler finement sur les poires).

C'est prêt!

Brownie aux courgettes

Ce n'est pas nouveau, j'aime bien les gâteaux à la courgette, et même aux légumes en général. Le coté surprise, et puis aussi le coté "j'utilise ce que j'ai au jardin"... Genre j'ai une montagne de courgettes dans ma cuisine, donc la saison des gâteaux à la courgette commence à peine!

Mais au lieu d'ouvrir le bal avec mon habituel gâteau aux noisettes et courgettes, je me suis dis que j'allais tenter une recette de brownies, que j'ai cependant un peu modifiée à ma sauce. Du fructose remplace le sucre, deux œufs au lieu d'un, ce genre de petites choses...

Ingrédients pour 16 parts :

• 750 gr de courgettes, râpées avec la peau
• 350 gr de farine T110
• 200 gr de fructose
• 2 œufs bio
• 3 cuillères à soupe bien bombées de cacao dégraissé
• 125 ml d'huile de colza
• 1 cuillerée à café de levure chimique ou de bicarbonate de sodium
• 200 gr de pépites de chocolat (achetées en vrac à Biocoop)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule carré de 22cm de coté de papier sulfurisé préalablement graissé.

Mélanger la courgette, les œufs et l'huile dans un grand saladier. Ajouter le fructose et le laisser se dissoudre un peu. Pendant ce temps là, mélanger, à part, la farine, le cacao et la levure.

Pour finir, mélanger la farine avec la préparation aux courgettes et verser dans le moule. Parsemer généreusement de pépites de chocolat et enfourner pour environ 40 minutes.

Laisser tiédir puis découper 4 bandes dans chaque sens (16 carrés). Laisser refroidir dans le plat puis placer au frais avant dégustation.

Bon appétit!

Des cannelés pour ma maman

Ce weekend, mon papa et ma maman sont venus nous voir de Charente. Une bonne occasion de faire de la pâtisserie et de renouveler une recette de mini cannelés déjà tentés un peu plus tôt au mois de juin. J'ai donc préparée ma pâte vendredi, en ayant pour projet de faire cuire les mignons petits gâteaux crousti-moelleux samedi... Bon, c'était sans compter sur quelques bouleversements dans ma cuisine (l'installation de ma plaque à induction toute neuve a impliqué la sortie de mon four de son logement, et donc sa mise au chômage technique).

Au final, j'ai réalisée une première fournée samedi soir (mangée, sans photo) et une seconde ce dimanche matin, après que mon four ait fait un saut de puce, passant de sous ma plaque à induction (en angle) à l'ancienne place du lave-vaisselle laissé par les anciens propriétaire, mais hors service.

C'est une recette réalisée avec des produits bio.

Ingrédients pour 36 mini cannelés :

• 125 gr de farine T110 bio
• 200 gr de sucre blond bio
• 2 œufs bio
• 50 gr de beurre mou bio
• 50 cl de lait entier bio
• 1 c à c d'extrait de vanille bio
• 2 c à s de rhum

Préparation :

La veille, préparer la pâte : mixer tous les ingrédients. Laisser reposer au réfrigérateur, dans une bouteille ou un bidon adapté.

Le lendemain, secouer un peu la pâte et préchauffer le four à 180°C. Remplir les moules, par trop haut (ça déborde) et cuire 45 à 55 minutes. Si vous ne disposez que d'un moule à mini cannelés, faites deux fournées l'une après l'autre.

Démouler sur une grille, en veillant à ne pas les déformer. Déguster rapidement si vous voulez profiter du coté croustillant de la pâte caramélisée sur l'extérieur.

Bon appétit!