Beignets au four version 2012

Dans mes premiers billets, je vous avais présentée cette recette simplissime à réaliser à la machine à pain. Je n'en avais, du reste, pas refais depuis... N'ayant pas modifiée la recette de base, je vous renvoie donc vers mon premier billet pour connaitre les quantités de farine, sucre, lait, œufs...

J'ajouterais cependant que j'ai mêlé à ma farine une cuillerée à café de zeste de citron en poudre, autant de zeste d'orange en poudre et également une cuillerée à café de cardamome en poudre (tous ces ingrédients se trouvant facilement en boutiques bio). On peut bien entendu y substituer n'importe quelle autre épice ou parfum, selon ses gouts.

En ce qui concerne les finitions, et notamment la mise en forme, j'ai préféré réaliser de boulettes de la taille d'une grosse noix, au lieu de peser de gros pâtons de 30gr. Je les ai roulés dans le beurre fondu avant de les ranger dans trois petits plats réfractaires, de sorte à pouvoir les transporter et les partager facilement.

Je n'ai pas doré à l’œuf mais au beurre fondu (après levée, avant cuisson) puis ai de nouveau badigeonnés les gâteaux de beignets au beurre, encore chauds, à la sortie du four, avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.

Bref... J'ai fais des modifications mineures à la recette, et espère qu'elles seront malgré tout très profitables au gout et à la présentation !

Gingembre confit, au sirop

Voici bien des années, j'ai découvert cette merveilleuse gourmandise qu'est le gingembre confit. Moi qui adore ce rhizome à la saveur piquante et chaude, je ne pouvais pas passer à coté. Sans compter que j'espérais bénéficier de ses propriétés toniques pour m'apporter une énergie dont je manque bien souvent. En plus, il paraît que c'est truffé d'antioxydants, qui seraient libérées à la chaleur, et que certains de ses composés seraient anti-inflammatoires. Que du bonheur !

Par contre, je dois dire que je trouve plusieurs inconvénients au gingembre confit qu'on trouve généralement dans le commerce : d'une part je le trouve souvent cher (ce n'est pas toujours le cas, cependant); ensuite, je dois dire que je n'aime pas trop le sucre cristallisé qui recouvre les morceaux ; pour finir, la qualité est très inégale (sec, fort, maronnasse... bof).

Il y a quelques années, j'ai acheté le petit bouquin Cadeaux gourmands de Pascale Weeks (du blog "C'est moi qui l'ai fait!") et y ai trouvée une recette.

Après l'avoir réalisée à plusieurs reprises telle qu'indiquée dans le livre, j'ai décidé d'y faire quelques modifications à ma convenance. Ne plus faire des morceaux, mais de très fines lamelles... ne plus blanchir 4 (6?) fois, mais seulement deux... et puis surtout préparer mon gingembre au sirop, au lieu de le sécher après l'avoir confit.

Première tentative il y a moins de deux mois... j'en avais préparé un pot de 750gr (le grand, là, sur la photo...). J'ai adoré et suis allée régulièrement à la pèche, tant et si bien que le pot était vide il y a dix jours. Alors j'en ai profité que je voyait du gingembre bien frais, bien tendre dans le magasin du coin, et hop! une nouvelle "tournée"!

Ingrédients :

• du gingembre frais, en quantité variable selon vos gouts et votre consommation personnelle (ici, environ 800gr!)
• de l'eau
• du sucre
• une pincée de curcuma en poudre

Préparation :

C'est la partie la plus longue : peler le gingembre et le découper en fine julienne. Placer au fur et à mesure dans un saladier remplit d'eau froide, pour éviter que le gingembre ne s'abîme... et pour limiter la diffusion de ses huiles essentielles dans la cuisine. Certes, ça dégage les bronches, mais ça finit aussi par brûler les yeux!

Quand tout est pelé et découpé, égoutter le gingembre et le placer dans une casserole. Le recouvrir d'eau, en mesurant la quantité d'eau, de sorte à savoir combien de sirop il faudra pour confire le volume de gingembre que vous avez obtenu.

Blanchir le gingembre, deux à quatre fois, selon votre sensibilité.

Quand le gingembre est blanchit, réserver et préparer un sirop avec l'eau et la moitié de son poids en sucre (par exemple 1 litre d'eau et 500gr de sucre). Porter à frémissements. Ajouter la pincée de curcuma, qui a surtout une merveilleuse qualité de colorant (en plus le curcuma et le gingembre sont voisins).

Placer le gingembre dans le sirop et maintenir à frémissements environ 2 heures.

Retirer du feu et laisser reposer 24 heures.

Donner à nouveau un frémissement, pendant quelques minutes, puis remplir des pots bien propres de lamelles de gingembre confit égouttées, avant de verser dessus le sirop.

On peut bien entendu stériliser ces pots et les offrir...

En tout cas, c'est facile et économique.

Tuiles aux amandes (recette simplisssime)

Le 18 janvier dernier, je couvrais mon pare brise d'une bâche anti-givre quand j'ai discuté avec une de mes voisines. Ma foi, ça fait presque un an que nous sommes à cette nouvelle adresse et que nous n'avions toujours pas de vraies relations avec les voisins. Or Isabella est sans doute celle qui me donne le plus envie de voisiner. Cette septuagénaire espagnole a toute ma sympathie et c'est donc avec enthousiasme que je lui avais parlé de biscuits et pâtisseries, en lui proposant de venir lui apporter, un jour où je ne travaillerais pas.

Il m'a fallut presque trois semaines pour m'exécuter (le 25 janvier marquait mon anniversaire de mariage, et le 02 février, je n'avais plus de beurre....), mais c'est chose faite.

Après quelques péripéties (quand je suis allée sonner chez mes voisins, Isabella était partie aider sa petite fille à préparer des cookies pour l'école), les tuiles sont arrivées à bon port et nous avons enfin papoté, une grosse demie-heure (pendant laquelle mon dîner cuisait chez moi sans surveillance...).

Enfin bref, voici mes tuiles.

C'est simplissime, surtout avec un mixeur.

Ingrédients :

• 125 gr de beurre doux de qualité, tempéré
• 125 gr de sucre en poudre très fin
• 125 gr de farine
• 2 ou 3 blancs d’œufs (selon la taille des œufs)
• quelques cuillerées d'amandes effilées

Préparation :

Dans le bol du mixeur équipé de la lame à pétrir, mettre le sucre et le beurre coupé en petit morceaux. Mixer en pommade. Ajouter ensuite les deux blancs d’œufs, un par un. Continuer de mixer et ajouter la farine. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajouter un troisième blanc.

Préchauffer le four à 230°C (les tuiles doivent cuire vite et fort).

Sur une plaque à pâtisserie, former des disques de pâte bien plat, en étalant 1/2 cuillerée à café de pâte avec le dos de la cuillère. Parsemer d'amandes effilées.

Cuire 4 minutes, pas plus!

Placer à refroidir sur une grille (ou une bouteille, si vous voulez vraiment des tuiles... plus jolies mais plus fragiles).

Préparer le reste de tuiles de la même manière, en veillant à ce que votre plaque ait bien refroidi entre chaque fournée, sinon la pâte fond et est difficile à étaler (le sol de ma véranda à 0°C est parfait, en ce moment, pour un refroidissement express).

À déguster comme vous le souhaitez!