Biscuits à l'avoine et à la noix de coco caramélisés

Hier j'ai fais des biscuits à l'avoine, avec de la noix de coco dedans, et aussi un peu de Pralinoise. Malheureusement j'ai été un peu déçue par le résultat à la sortie du four. Je les trouvais très... heu cramés... trop croustillants, trop caramélisés et puis trop gras aussi. Mais bon, finalement aujourd'hui je les trouve bien meilleurs. Il est évident par contre que si j'en refais, je les ferais cuire beaucoup moins longtemps.

Toujours est-il qu'après avoir hésité à vous livrer ma recette, et bien la voici :

Ingrédients pour au moins une cinquantaine de biscuits :

• 140 gr de beurre fondu
• 140 gr de farine
• 140 gr de sucre
• 140 gr de flocons d'avoine
• 45 gr de noix de coco râpée
• 30 gr de mélasse
• 1/2 c à café de 4 épices en poudre
• 60 gr de Pralinoise râpée
• 10 gr de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre, la farine, les flocons, la noix de coco, les 4 épices, la levure et la Pralinoise.

Mélanger le beurre fondu et la mélasse et les ajouter aux ingrédients secs en mélangeant bien.

Former des boulettes de pâte de la taille d'une petite noix, entre vos mains, en vous aidant de deux cuillères à café.

 Les déposer sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant bien et en les aplatissant un peu.

Mettre à cuire 5 minutes maximum.

J'avais fais cuire mes premières fournées 10 minutes, mais c'est franchement trop.

Ils sont bons, mais gras...

Turbans de poireau gratinés à la béchamel au bacon

Rustique, mignon, très bon, alors autant la partager !
J'ai malheureusement fais peu de photos de cette recette... Mais peu importe !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 beaux fûts de poireau, de 20 cm de long environ
• 6 tranches de bacon
• 50 gr de beurre ou de margarine
• 3 c à soupe de fécule de maïs
• 1/2 litre de lait
• sel
• poivre du moulin selon les gouts
• un peu de margarine pour le plat

Préparation :

Commencer par faire cuire les fûts de poireau à la vapeur pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient fondants). Les égoutter. Prélever les feuilles extérieures, en les étalant sur un linge pour bien les sécher. Il est mieux de garder superposées les feuilles par 2 ou 3, selon leur épaisseur ou leur fragilité. Au final on doit avoir une quinzaine de rectangles, et il restera les cœurs des fûts, pas assez larges pour faire des turbans. Réserver.

Hacher le bacon très finement. Préparer une béchamel rapide en faisant fondre 25 gr de beurre au micro onde. Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Mélanger au fouet. Ajouter 25 cl de lait puis le bacon et mixer finement avec le mixer plongeant. Faire ensuite épaissir à la casserole ou au four micro-ondes (à pleine puissance, arrêter toutes les 45 secondes pour vérifier la texture). La sauce doit être assez épaisse.

Graisser le plat à gratin (le mien est carré et fait environ 20x20cm).

Allumer le four à 180°C.

Répartir la béchamel au bacon sur les rectangles de poireaux et les rouler délicatement sans les serrer. Placer dans le plat, à la verticale. Répartir ainsi tous les turbans dans le plat. Intercaler ensuite les cœurs des fûts de poireau, roulés aussi mais sans sauce dans les interstices.

Préparer une seconde béchamel avec le reste de beurre ou margarine, de fécule et de lait. Assaisonner de sel et de poivre (5 ou 6 tours de moulin en ce qui me concerne). Verser sur les turbans de poireaux, en s'aidant d'une cuillère pour répartir au mieux.

Placer au four pendant environ 20 à 30 minutes, le temps que le dessus dore bien, et que les poireaux réchauffent.

 Déguster!

Sachez quand même que j'ai dans un coin de ma tête le projet d'un gratin de courge Butternut au chorizo à griller, gratiné au fromage de brebis...

Gâteau mystère aux épices

Voici un gâteau très rapide à faire, pas cher, sans matières grasses (on peut en ajouter, cependant), ayant une jolie couleur, et mystérieux...

Un gâteau au coulis de tomates !

Je l'ai adapté de mon livre "Desserts de légumes" (j'ai modifiés et supprimés des ingrédients, et je pense à l'avenir le refaire, en y ajoutant un peu d'huile, ou de crème de soja, ainsi que d'autres petites choses...).

On peut glacer ce gâteau pour le service (pourquoi pas avec du chocolat blanc ou du fondant coloré en rouge!) ou le laisser tel quel. En tout cas, ne pas dire aux convives ce qui lui donne cette couleur, pour préserver la surprise. Sachez tout de même qu'ici, le gout de tomate n'est pas très prononcé, contrairement à son odeur.

Ingrédients pour environ 10 à 12 parts :

• 350 gr de farine
• 300 gr de coulis de tomates
• 280 gr de sucre
• 100 gr de compote
• 2 œufs entiers
• 20 gr de levure chimique (2 sachets environ)
• 2 c. à café de 4 épices
• 1 c. à café de gingembre moulu

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser un moule à savarin.

Mélanger tous les ingrédients (on peut le faire au mixer) et verser dans le moule.

Cuire environ 45 minutes puis laisser reposer quelques instants avant de démouler sur une grille et laisser refroidir.

Si le gâteau doit voyager, le replacer dans son moule.

Crakers farcis au kiri

Il y a des jours comme ça, où on a quelque chose à fêter (la vente d'une maison, par exemple), où on prend l'apéro, mais on a envie de changer des sempiternels mêmes gâteaux sortis du placard, tout en ne se lançant pas dans la réalisation de crackers maison, ou autres mini pizzas...

Dans ce cas, pourquoi ne pas customiser les réserves?

Rien de plus simple : un ou deux carrés de Kiri (ou autre fromage du même genre, Sylphide, par exemple), des crackers allégés à la crème et aux oignons (les miens sont de la marque distributeur), et on tartine, on fait un petit sandwich et hop! c'est dans la poche bouche... ^^

Bon appétit !

Biscuits à la citrouille et à la pralinoise

Depuis quelques jours, je travaille enfin dans le secteur de mon choix, c'est à dire l'aide aux personnes âgées. Ainsi, quatre jours par semaine (sauf jours fériés ^^), je passe deux ou trois heures avec une dame charmante. Mes missions consistent à assurer l'entretien du cadre de vie, l'aider à préparer ses repas, et puis bien entendu, lui tenir un peu compagnie.

C'est dans le cadre de cet emploi que j'ai reçu une demie citrouille...

Ce don a bien entendu créé chez moi d'intenses cogitations, relatives à l'utilisation de cette cucurbitacée inhabituelle dans ma cuisine. Je n'en ai jamais cuisiné, d'autant que mon mari m'a clairement fait comprendre que ça n'était pas son truc (d'ailleurs, les premières fois où je lui ai fais manger du potimarron, il y a de ça des années, il était tellement réfractaire que c'était assez mal passé... tandis qu'aujourd'hui, potimarrons, courges butternut ou delicata sont bienvenues dans son assiette).

Il me semblait bien me souvenir avoir vu dans mon super bouquin "Desserts de légumes" une recette de cookies à la citrouille. Je m'y suis donc plongée attentivement, mais la recette ne me convenait pas tout à fait : on y trouvait des noix, et ça ne me faisait guère envie. Qu'à cela ne tienne, j'ai remplacé les copeaux de chocolat et les cerneaux de noix par une généreuse quantité de Pralinoise coupée en dés. Et j'ai ajouté à la recette une cuillerée à café de cannelle en poudre.

Et voilà les biscuits!

Ingrédients pour une cinquantaine de biscuits :

• 1/4 de citrouille (1kg?)
• 400 gr de farine
• 250 gr de Pralinoise (et plus encore, si on veut)
• 250 gr de sucre complet (en boutique bio, ou du sucre ordinaire)
• 200 gr de beurre mou
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique de 15gr
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Commencer par peler la citrouille et la couper en gros dés. Placer dans un plat passant au four micro-onde, couvrir d'un film adapté et faire cuire 12 à 15 minutes avec 1 cuillère à soupe d'eau. Quand la citrouille est cuite, l'égoutter (on peut récupérer le jus de cuisson, et le mélanger avec du citron ou du gingembre, et l'utiliser comme boisson sucrée au miel).
Mixer la citrouille cuite puis placer une étamine dans une passoire et égoutter encore, au dessus d'un saladier. Au final, on doit avoir 425gr de purée de citrouille (si la purée est égouttée davantage, on peut y ajouter un peu de de jus d'orange pour avoir le poids, ou bien un peu de son jus).

Pendant que la purée de citrouille s'égoutte, hacher la Pralinoise en tous petits dés. Il en faut 250 gr pour la pâte, mais on peut en hacher davantage pour décorer les biscuits avant cuisson. La Pralinoise est très facile à découper, à la différence du chocolat noir, donc cette opération n'est pas trop compliquée.

Pour préparer la pâte, commencer par tamiser la farine avec la levure et la cannelle en poudre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier ou le bol du mixer, mélanger le beurre mou avec le sucre, les œufs, la vanille liquide et la purée de citrouille jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène. Ajouter à cette préparation la farine, progressivement, en remuant à la cuillère en bois. Terminer par les pépites de Pralinoise et bien mélanger.

Avec une cuillère à café, dresser des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant, car ils vont s'étaler à la cuisson. On peut y déposer des pépites de Pralinoise pour décorer (ou du vermicelle de cacao, ou tout autre décor).

Enfourner 10 à 15 minutes, en fonction de la taille des gâteaux et de vos préférences.

À la sortie du four, décoller délicatement et placer à refroidir sur une grille à pâtisserie, puis placer dans une boite hermétique.

J'ai obtenu au moins 1 kilo de biscuits (si ce n'est plus!) et en ai donc offert à la dame pour qui je travaille, qui les a trouvé très bons. ^^

Le niveau de la boite à gâteaux a donc d'ors et déjà amorcé un mouvement descendant... heureusement il me reste encore 1/4 de citrouille.

Tartine souvenir d'enfance

Il y a des souvenirs d'enfance qui s'impriment en vous. Des choses simples, comme des flans en sachet préparés par une grand-mère. Des Pépitos et des Petits cœurs. Un placard à biscuits. Des "bamboises" sorties du congélateur pour aller avec une simple tisane de verveine au miel.

Et puis des tartines aux Kiri et au chocolat râpé. C'est le souvenir le plus prégnant que j'ai pu rattraper dans le fil de ma tristesse.

Elle est partie hier... restent les souvenirs.

J'aurais aimé avoir le cœur d'en écrire plus, d'écrire mieux, mais là, aujourd'hui, si tôt, je ne trouve pas les mots.

Rochers coco

Demain nous partons en Charente finir de liquider les derniers détails relatifs à notre ancienne maison, voir des amis, de la famille (une de mes grand-mères ne va pas bien...). Et pour ne pas arriver chez les amis les mains vides, les petits gâteaux, c'est super. Surtout quand il sont prêts en quelques minutes comme ceux ci. Ils ne sont pas blancs à cœur, car je les ai fait avec du sucre complet. Ils sont tout à fait miam miam!

Pour une vingtaine de rochers :

• 200 gr de noix de coco râpée
• 2 ou 3 blancs d’œufs (ajuster jusqu'à 4 pour pouvoir modeler les rochers)
• 125 gr de sucre complet
• 1 c à café d'extrait de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients. La pâte doit être un peu collante, mais sans plus. Former des boulettes de pâte et les poser sur une plaque, en les pinçant un peu pour former des petites pyramides.

Enfourner environ 10 à 15 minutes. Les arêtes doivent être un peu dorées.

Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque, avant de les ranger dans une boite hermétique.

Gâche vendéenne... épisode I : Gâteau brioché.

S'il y a une brioche que j'aime, c'est vraiment la gâche vendéenne. J'adore ça.

Seulement, vouloir réaliser ce délice fondant, à la mie filante à souhait, et la réussir, ce sont deux choses absolument différentes. Il faut dire d'ailleurs que mes expériences ès brioches n'ont pas vraiment toujours été couronnées de succès (je ne parle pas des viennoiseries, et je remercie encore au passage toutes les personnes qui avaient voté pour mon billet sur les tresses aux pruneaux, sur Hellocoton).

Donc, je suis allée à la pêche aux recettes, sur Google et autres... et finalement j'ai trouvée une recette convaincante à souhait sur l'excellent site Boulangerie.net... mais dans des proportions hors de mes capacités, étant donné que ce sont des recettes professionnelles (11kilos de pâte!).
Alors hop hop hop! je suis repartie à la chasse, et c'est sur Supertoinette que j'ai trouvé mon bonheur. Mais ça n'a pas marché...
Problème de pousse de la pâte : à 17°C ma cuisine n'était guère favorable.
J'ai obtenu un gâteau brioché fort bon.
Mais pas de la gâche.

Ingrédients :

• 80 ml de lait
• 30 ml d'eau de fleur d'oranger (2 c. à s.)
• 15 ml d'extrait de vanille (1 c. à s.) 
• 10 cl de crème fraiche épaisse (le tout petit pot)
• 2 œufs entiers
• 1,5 c. à c. sel
• 100 gr sucre
• 10 gr de miel
• 400 gr farine T55
• 150 gr de farine  T65 et un peu plus si nécessaire
• 1 sachet de levure super-activée
• 110 gr beurre

Préparation : 

Fouetter ensemble le lait, les œufs, le sucre, la crème, l'eau de fleurs d'oranger, l'extrait de vanille, le sel, le miel. Verser cette préparation dans la cuve. Couvrir de la farine, puis de la levure. Lancer la machine à pain en mode "pâte seule". Elle va préchauffer légèrement la préparation liquide. Quand elle commence à pétrir, bien surveiller le pâton : s'il semble trop humide, ajouter de la farine très progressivement jusqu'à avoir un beau pâton lisse. Ajouter le beurre. Laisser pétrir quelques minutes, puis ajouter à nouveau de la farine si nécessaire.
Pétrir encore 15 minutes (moi j'arrête le mode "Pâte seule" et lance le programme "Pâte à pâtes" de 15 minutes). Passé ce temps, extraire le pâton, le rouler pour former un boudin et le placer dans un moule ou un contour à pains.

Laisser lever 12h au frais, puis 3 h dans un endroit tiède ou chaud (ce qui m'a fait défaut : la prochaine fois je préchaufferais le four à 50°C, l'éteindrait et y placerais ma brioche).

Avant la cuisson, badigeonner de jaune d’œuf battu avec un peu de lait et grigner en surface, au milieu d'une seule belle ligne (pas trop profond).

Cuire 45 minutes à une heure, départ four froid, réglé sur 160°C.