Pain aux quatre farines raisin/cranberries

Je continue de préparer régulièrement du pain, surtout pour le petit déjeuner. Donc je prépare plutôt des pains aux notes sucrées, en général en ajoutant dans ma pâte des fruits séchés.

J'aime aussi faire varier les saveurs, en jouant sur les farines ou les liquides.

Ici, c'est un pain majoritairement à la farine bise (T80), avec un peu de farine d'avoine, de quinoa et de seigle.

Ma recette de base reste scrupuleusement la même : 600gr de farines pour 360ml de liquides. Par ailleurs, j'utilise toujours ma machine à pain, pour pétrir et préparer ma pâte, que je transvase ensuite dans un moule à cake large, avant de lui donner une dernière poussée et de la faire cuire à 180°C.

Je ne souhaite pas me lancer dans la culture d'un levain (je le laisserais mourir, je me connais) et j'ai arrêté le levain fermentescible après qu'on m'en ait vendu un sachet "mort".

Attention : la farine de quinoa a un fond d'amertume que certaines personnes pourraient ne pas apprécier. Cependant je suis moi même très sensible à cette saveur, et je trouve ce pain très bon. Et moelleux.

Ingrédients pour un pain d'1 kilo :

• 420 gr de farine bise
• 60 gr de farine de seigle
• 60 gr de farine de quinoa
• 60 gr de farine d'avoine
• 200 ml d'eau tiède
• 160 ml de lait
• 3 c. à c. de sucre roux
• 1 et 1/2 c. à s. d'huile de colza
• 1 et 1/2 c. à c. de sel fin
• 1 sachet de levure de boulangerie super-activée
• 60 gr de cranberries séchées
• 60 gr de raisins secs

Préparation (en machine à pain) :

Placer les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur (la mienne c'est : tous les liquides, le sel, le sucre au fond, puis la/les farines et pour finir la levure). Enclencher le programme "pâte seule" (1h50 sur ma MAP). Au "bip" d'ajout d'ingrédients (après la première levée, la machine pétrit la pâte), ajouter les raisins et les cranberries. Attendre la fin du cycle.

Beurre un moule à pain puis verser la pâte sur un plan de travail fariné et la former en boudin, sans la pétrir trop, pour éviter de faire sortir trop d'air. Placer le pâton bien fariné dans le moule beurré, puis laisser reposer 30 à 45 min (selon la température de la pièce) sous un torchon propre.

Faire préchauffer le four à 180°C. Vous pouvez donner un "coup de buée" en jetant de l'eau dans la lèche-frite avant d'enfourner le pain, mais en ce qui me concerne, je ne suis pas fan de croûte, donc je me passe de cette étape.

Mettre ensuite à cuire pour 30 à 40 minutes.

Je cuis peu le pain, car il passe quasi-systématiquement au grille pain.

Dégustez!

Tresses aux pruneaux

Il y a quelques temps, j'avais vu sur un blog (La tarte au fromache) une recette de tresses au nutella... L'idée m'avait parue sympa, mais l'Homme n'étant guère porté sur cette substance (et moi un peu trop, ce qui rend dangereuse la présence de ladite substance dans mes placards), je m'étais dis qu'avec une purée de pruneaux, ça serait p't'être bien sympa aussi.

J'avais donc acheté des pruneaux dénoyautés... et les avaient laissés, seuls et abandonnés au fond d'un placard, en attendant de mettre en œuvre ma grande idée.

Ce qui est chose faite.

Je n'ai pas du tout repris la recette d'Emi (d'ailleurs, j'ai du faire une recherche Google pour retrouver son billet °-°'), mais peut être aurais-je du, car je trouve ma pâte légèrement trop sèche en bouche. Par contre ma crème de pruneaux est très réussie, et comme j'en ai fais un peu trop, on va pouvoir en tartiner à loisir.

Par ailleurs, je ne suis pas encore super super au point du point de vue du tressage (mais ça va venir... ^-^).

Ingrédients pour environ 14 belles tresses :

• 160 ml de lait
• 90 gr de sucre roux (bio pour moi)
• 20 gr de beurre et 30 gr de margarine (ou 50 gr de l'un ou l'autre)
• 1 œuf entier
• 425 gr de farine
• 1 sachet de levure de boulangerie super-activée ("express")

et

• 250 gr de pruneaux dénoyautés, hachés fin
• 2 c à soupe de rhum (ou jus d'orange)
• 60 ml de lait

Préparation :

Préparer la crème de pruneau en mixant finement les ingrédients, après les avoir laissés tremper ensemble environ 4h. Verser dans un sac de congélation en tassant dans un des angles. Vider l'air, faire un nœud pour fermer et réserver.

Préparer la pâte (j'ai fais appel à sainte machine-à-pain) : Faire fondre le beurre et la margarine dans le lait (au micro ondes en ce qui me concerne). Bien remuer. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution. Ajouter encore l’œuf battu. Verser dans la cuve. Couvrir avec la farine. Verser le sachet de levure de boulangerie super-activée. Lancer le programme "pâte seule".

À la fin du cycle, former des petites boules de pâte d'environ 50 gr.

C'est là que ça se complique (à peine!).

Les étaler à peu près en rectangle (en fait un rectangle à peu près carré à un bout, et un peu pointu/ovale à l'autre, c'est presque mieux). "Diviser" le rectangle en trois bandes dans le sens de la longueur (mentalement ou en traçant des lignes avec la pointe d'un couteau, sans entailler la pâte).

Former des encoches en biais, sur les deux bandes extérieures, puis replier vers la garniture... normalement il y a un sens optimal, mais un coup sur deux, je me plante de sens... heureusement après la levée, ça ne se remarque pas.

Couper un tout petit bout de l'angle de la poche congélation contenant la purée de pruneaux et former un cordon de garniture au milieu du pâton. Replier ensuite la pâte, en suivant le mode d'emploi (ha! que je suis contente de m'être acheté ce bouquin sur les pains!!!).

On peut badigeonner les bandelettes avec un peu d'eau, histoire d'être sûr que ça colle.

Quand on arrive au bout de la tresse, on tranche l'excédent de pâte.

Quelques cafouillages plus tard, on obtient une quinzaine de tresses, qu'on aura prit soin de déposer au fur et à mesure sur des plaques à pâtisserie antiadhésives.

Laisser reposer environ 1 heure dans un endroit tiède. Au bout de 50 minutes, préchauffer le four à 180°C, et préparer un peu de lait (tiède de préférence) dans une coupelle, avec un pinceau à pâtisserie.

Badigeonner les tresses de lait.

Enfourner 20 minutes.

Si, comme moi, vous avez un four à chaleur tournante et que vous enfournez vos deux plaques en même temps, je vous conseille d'intervertir celles-ci à mi cuisson.

Dégustez !

Pain au lait aux flocons d'avoine et raisins

Le matin, au petit déjeuner, nous aimons partager un bon pain fait maison. J'essaye d'alterner les différentes recettes, en même temps que je recherche "LA" recette tip-top-choc, celle, formidable, dont on ne se lasse pas, qu'on adore, qu'on a envie de faire et de refaire.

Je ne sais pas si c'est celle-ci, mais en tout cas, ce pain est tout à fait réjouissant.

Ici les proportions sont en tasses (250ml). Il faudra que je pèse un peu tout ça, la prochaine fois...

 ♥♥♥

Ingrédients :

• 1 tasse 1/4 de lait (310 ml)
• 1 c s de miel
• 2 c s d'huile
• 1,5 cc de sel
• 3 tasses 1/4 de farine (810 ml)
• 3/4 de tasse de petits flocons d'avoine (190 ml)
• 1 tasse de raisins secs (250 ml)

Préparation (en machine à pain) :

Placer les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur (sauf les raisins).

Choisir le programme "pâte seule". Ajuster la quantité de liquide durant les premières minutes du pétrissage, pusi laisser le programme se dérouler. Ajouter les raisins au "bip" (si votre machine le prévoit, sinon, après le second pétrissage).

À la fin du programme, placer le pâton dans un moule à pain beurré et laisser reposer 30 à 45 minutes à température ambiante. Passé ce temps, préchauffer le four à 170°C et y cuire le pain 30 minutes.

Délicieux seul, avec du beurre, de la purée d'arachide etc...

Les biscuits aux cranberries et à l'avoine de Bergeou

Ce mois ci, j'ai complètement zappé mon inscription à l'Interblog. Du coup je me suis fixé comme objectif de réaliser quelques unes des recettes que j'ai classées dans mes préférées. Mais bon, je ne respecte pas les règles de l'Interblog, vu que je fais mes petites modifications. Ici j'ai réduit le sucre et j'en suis fort aise!

Ces biscuits aux cranberries ne ressemblent pas tout à fait à ceux de Bergeou, mais ils sont très très bons!

Je les adore, mon mari les adore, ils sont super.

Juste... je crois que je n'en ai pas fais assez... ^^

Ingrédients :

• 60 g de beurre demi-sel ramolli
• 50 g de purée d'amandes blanches bio
• 100 g de sucre roux de canne bio
• 1 œuf
• 120 g de farine bise (T80)
• 50 g de petits flocons d'avoine bio
• 1/4 c.c. de bicarbonate de soude
• 100 g de cranberries séchées

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le beurre ramolli et la purée d'amandes, si possible au mixer. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger encore. Pour finir, incorporer la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude. Mélanger et ajouter les cranberries.

Former des boules de la taille d'une petite noix. Bien les rouler entre les paumes, en farinant si nécessaire, et les aplatir délicatement.

Déposer sur une tôle à pâtisserie anti adhésive puis enfourner pour 10 minutes à 180 °C.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Stocker dans une boite en métal...

Ou dévorer immédiatement !

Cueillettes

Ces temps ci, notre potager chéri n'est guère ce qu'il avait été... notre ancienne maison est en bonne voie pour être vendue (youpi!), et notre ancien potager est en train de revenir à l'état de pelouse, exception faite de quelques cucurbitacées n'en faisant qu'à leur tête, histoire de s'offrir une petite grimpette dans un poirier ou une haie.

Par ailleurs le potager de la nouvelle maison est lui aussi en train d'être gagné par les graminées, après avoir modestement produit quelques (très rares) courgettes, tomates et tomates cerises, ainsi que quelques cornichons.

Il faut dire que le sous-sol de la surface que nous avions considérée comme cultivable est envahie de racines, ce qui gêne grandement nos cultures, sans compter les fourmilières, dont les habitantes ont la fâcheuse tendance à ronger racines et tiges de nos plantations.

C'est en raison de cette pénurie de légumes et fruits dans nos jardins que j'inaugure une nouvelle catégorie, celle des Cueillettes, c'est à dire de tous ces produits issus (rarement) de notre jardin, parfois de ceux des autres (celui de mon père, par exemple), et puis aussi de nos balades en forêt ou en montagne (comme pour les châtaignes, ces derniers temps). Sans compter que dans notre jardin, noisettes, framboises et fraises des bois se cueillent, plutôt qu'elles ne se cultivent véritablement!

Je laisse ouverte la catégorie "Notre potager chéri", bien qu'elle soit sans doute appelée à tomber en désuétude.

Et je poste quelques photos de cucurbitacées aventureuses...

Châtaignes

Pas une recette, mais une cueillette. Depuis bien avant que nous ayons emménagé dans les Hautes-Pyrénées, nous savions que les châtaigniers poussent à foison par ici. Et depuis notre installation, nos explorations des environs n'ont fait que confirmer cela.

Certes il nous a fallut quelques balades supplémentaires pour trouver les meilleurs coins, mais ça y est, nous avons trouvé!

Depuis fin septembre nous allons donc régulièrement nous "perdre" dans les bois, histoire de ramasser de belles châtaignes. Et si au début ce n'étaient que des petits machins, nous avons fini par mettre le pied sur des bogues énooooormes, contenant des châtaignes non moins énooooormes! 35gr pièce pour les plus grosses!

Nous ne consommons bien entendu pas 2kg de châtaignes chaque soir (poids moyen au retour de la balade), alors nous les congelons aussitôt (ce qui présente l'avantage de tuer les mites alimentaires qui colonisent si facilement les placards).