Interblogs #20 : La cuisine de Françoise ♥♥♥

Scones de Françoise (raisins secs, amandes, pistaches)

 Le mois dernier, je participais pour la deuxième fois à la Ronde Interblogs. Cette fois là, j'avais été piocher, conformément au tirage au sort, chez Les gourmandises de Nadia, tandis que l'auteur du blog Mes petits choux venait chercher chez moi ma recette de petits moelleux chocolat et amandes...

J'avais eu l'intention de réaliser plusieurs recettes de Nadia... mais finalement je n'en avais réalisée qu'une seule, encore une fois..

Cette fois ci, c'est l'auteur du blog les delices de thithoad qui est venue piocher chez moi...

Quant à moi, c'est chez Françoise, du blog belge La cuisine de Françoise, que je suis allée chercher des recettes.

Je rappelle le principe de la Ronde... La ronde Interblogs, donc c'est un jeu dont le seul enjeu est de participer à la visibilité des autres blogs culinaires. C'est donc un jeu d'entraide, où on reçoit tout en donnant, ce qui est une très chouette idée.

 

Concernant le blog de Françoise, j'ai été totalement charmée... je ne le connaissais pas, et c'est une remarquable découverte, ce qui ne fait que confirmer une fois de plus l'intérêt de la ronde! Comme d'habitude, j'ai passé un long moment (deux jours) à explorer les archives, à mettre des marques pages sur les recettes que j'aime (petits beurres, tarte fine à la rhubarbe, gâteau à la rhubarbe, ses diverses recettes de croques, son pain miel spéculoos, le cabillaud sauce thaïe, bagels, gâteau à la violette, sablés au thé matcha, etc etc...).

Par contre en regardant son superbe blog, il est évident que je suis sous-équipée... mais bon, tout vient à point à qui sait attendre!

Le hic, c'est que j'étais absente de chez moi jusqu'au 15 aout, puis on a reçu de la famille jusqu'au 17... et il ne me restait donc plus que 11 jours pour réaliser une ou plusieurs recettes de Françoise. Elle sont toutes très gourmandes, or justement nous sortions d'une période d'abondance alimentaire, avec pour ambition de revenir à une alimentation un peu plus légère. Heureusement là encore, le blog de Françoise est quand même bien pourvu (je pensais en particulier à ses polpettines, boulettes de viandes de porc et veau...). Qui plus est, le 23 aout marque l'anniversaire de mon mari, donc, quelle formidable occasion de tester quelques recettes! Sauf qu'il préférait que ce soit léger, cette fois ci... son bilan lipidique étant tout proche. Alors je me suis rabattue sur la boulange... étrangère.

Scones raisins/ amandes/ pistaches.

J'ai réalisé ces scones le 22, histoire qu'ils soient tout prêts pour le 23 au matin. J'ai bien aimé cette recette, même si je me suis un peu battue avec la pâte et ai été obligée d'y ajouter un peu de farine, sans quoi j'aurais été incapable de l'étaler. D'ailleurs je l'ai plutôt aplatie, au final, car vu sa texture, je ne pouvais pas faire mieux. J'ai découpé des cercles avec un emporte pièces cannelé. Je ne les ai pas dorés à l’œuf, simplement parce que ma technique d'aplatissage les avait couverts de farine, et qu'il aurait fallut les brosser pour les dorer. Et je dois dire que le résultat présente une touche rustique qui n'est pas pour me déplaire!

Pour ce qui est de la saveur, très bons. On ne sent pas beaucoup les pistaches et les amandes, mais on les voit bien quand on découpe les scones en deux (comme j'avais appris à le faire en Irlande, il y a longtemps, longtemps...). Et je trouve qu'il n'y a pas tout à fait assez de raisins.

En tout cas, Françoise a su me redonner envie de faire des scones (je m'y étais essayé, il y a une dizaine d'années, et ça avait été vraiment raté).

Pour les quantités de garniture, Françoise indiquait "une grosse poignée de...", que j'ai remplacé par 80 ml (1/3 de tasse), après avoir hésité avec 60 ml. Le choix du plus haut dosage était le bon, je pense.

La recette :

Ingrédients pour 14 scones :

• 250 gr de farine


• 1 sachet de levure chimique (10gr... éviter ceux de 15gr ici)


• 1 pincée de sel


• 40 gr de sucre fin


• 50 gr de beurre mou


• 1 œuf entier (+ 1 jaune si on dore les scones)


• 1 dl de lait


• 80 ml de raisins secs


• 80 ml de pistaches non salées


• 80 ml d'amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une plaque à pâtisserie anti-adhésive.

À la main ou dans le bol du mixer, mélanger la farine (tamisée avec la levure) et le sel. Ajouter le sucre. Mélanger au beurre. Sabler. Ajouter l’œuf et le lait.

À ce stade là, j'avais une pâte très très molle, limite liquide, donc j'ai ajouté un peu de farine (2cs environ), juste histoire que ça se tienne mieux. Ajouter encore la garniture et bien mélanger.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et l'aplatir (en farinant aussi le dessus de la pâte si nécessaire) sur environ 2 cm d'épaisseur.

Découper des ronds d'environ 5 cm de diamètre, avec un verre ou un emporte pièce.

Placer sur la plaque à pâtisserie (Françoise indique une grille dans sa recette, mais vu la texture de ma pâte, les gâteaux seraient passés à travers...).

Enfourner 13 minutes.

 Mettre à refroidir sur une grille.

 Déguster tiède ou froid, tartiné de beurre et/ou de confiture.

Un peu bourratif, mais très bon (à condition de bien choisir la confiture... éviter la rhubarbe, dont l'acidité marque complètement les arômes discrets des amandes et de la pistache).

J'ai aussi "testé" les cookies à la purée de marron, mais j'ai modifiée la recette, en retirant purement et simplement le sucre (car je n'ai trouvée que de la crème de marron -et pas de la purée-, laquelle est déjà très largement sucrée) et en plus j'ai mis 100gr de pépites de chocolat au lieu des 80gr prescrits). Très bons. Croustillants en sortant du four (15min seulement chez moi), puis moelleux avec le temps. Je retenterais avec de la purée de marrons non sucrée et du sucre complet...

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P.S.: par principe je réalise toujours le corps du message Interblog dès la publication du tirage au sort... je programme en même temps sa publication à la date et à l'heure prévue... comme ça, en cas de panne informatique, d'hospitalisation, d'enlèvement par des extraterrestres, ou je ne sais pas quoi encore (genre flemmardite aigüe de dernière minute), mon billet sort quand même... Alors certes, il n'y a pas les photos, ni la recette...

En l'absence d'événements de ce genre, j'édite tout simplement mon billet au fur et à mesure, quand ma recette et les photos sont réalisées... et en cas d'imprévu, la ronde tourne quand même...

Et là, c'est par Là qu'on va!!!

Muffins violets au son d'avoine et fruits rouges mélangés.

Comment faire des muffins quand on a {presque} plus de farine? (ouais ouais, je suis en dessous de tout en matière de gestion des stocks). On improvise. Un peu de ceci, un peu de cela, un reste de ça, et hop! dans la boite!

J'avais déjà fais des muffins à la poudre de cassis (poudre que j'écoule maintenant surtout dans les fromages blancs, mais que je m'acharne encore un peu à essayer d'en utiliser dans les gâteaux). On retrouve donc cet ingrédient ici, qui donne une jolie couleur, et un peu d'arôme. Normalement elle est aussi censée apporter des antioxydants, mais ça je ne pourrais pas vous dire, ça ne se voit pas à l’œil nu. Bon trêve de plaisanterie...

J'essaie de me calmer avec le glaçage royal, que chéri adooooore pourtant, mais je ne suis pas certaine qu'il ait bien compris que le glaçage comprend plus de sucre que le gâteau qu'il y a dessous (à raison de 250 gr de sucre glace pour 1 blanc d’œuf, même si je n'utilise que la moitié du glaçage, ça double déjà la quantité de sucre par gâteau). Donc je reviens aux décors plus légers.

J'ai bien envie de faire des décors en streusel allégé (crumble), à l'avenir, par exemple.

 Ingrédients pour 12 gâteaux :

• 130 gr de farine ordinaire


• 90 gr de son d'avoine


• 80 gr de farine de seigle


• 120 gr de sucre complet


• 20 cl de lait de coco


• 2 œufs entiers


• 2 c s de poudre de cassis (on peu les remplacer par 3 cs de cassis mixé, par exemple)


• 1 sachet de levure chimique


• 200 gr de cocktail de fruits rouges surgelés


• quelques amandes effilées et de pistaches crues non salées, pour le décor

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le lait de coco, les œufs, la poudre de fruit et le sucre. À part, mélanger les farines, le son et la levure chimique. Verser d'un coup sur la préparation liquide et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter les fruits rouges surgelés. Bien mélanger et verser dans les moules à muffins.

Décorer d'amandes effilées et de pistaches, en saupoudrant d'un peu de sucre en poudre, lequel va vitrifier l'ensemble à la cuisson.

Cuire environ 25 minutes à 180°C (le temps de cuisson peut être allongé du fait que les fruits rouges sont surgelés).
Laisser tiédir quelques instants dans les moules, avant de sortir les gâteaux pour les mettre à refroidir sur une grille.

Déguster tiède ou froids.

Premier essai de pavlova, un peu râtée

Une pavlova, c'est une sorte de tarte de meringue, couverte de crème chantilly et de fruits. On doit l'invention de ce dessert à un hommage à la danseuse Anna Pavlova. Ainsi la forme du dessert doit évoquer celle du tutu de la ballerine. C'est un dessert très apprécié en Australie et en Nouvelle-Zélande (les deux pays revendiquant son invention)

Normalement la meringue est croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. On la couvre de chantilly et de fruits juste avant de la servir.

Ici, j'ai eu quelques cafouillages... ma meringue était un peu croquante, certes, mais sans doute pas assez cuite sur l'extérieur, et elle s'est donc affaissée. En plus j'ai voulu la bidouiller avec de la poudre de fruits (encore et toujours...). Une mauvaise idée, car la pectine des framboises lyophilisées a en quelque sorte gélatinisée ma meringue. Par contre on retrouvait quand même la couleur et la saveur acidulée. Et j'ai commis exactement la même erreur avec la chantilly, avec la même conséquence, c'est à dire cette sorte de gélatinisation. Pour finir, je voulais des fruits rouges sur le dessus, mais j'en ai pris des congelés, décongelés... et très (trop) humides.

Donc un demi échec : ma pavlova était "techniquement" ratée, mais le visuel n'était quand même pas trop mal, et le gout était quand même très sympa!

Cigares aux épinards et fromage de brebisssssss...

Depuis que la Grèce à fait reconnaître la spécificité de son fromage, on ne peut plus appeler "Féta" les fromages de brebis "pour salades" fabriqués hors de ce pays. Et la féta étant désormais un produit exclusivement importé, on paie cette appellation au prix fort. La différence de goût n'étant pas franchement remarquable, je préfère donc acheter du fromage de brebis fabriqué en France.

Hier soir, nous avions des invités (qui sont encore là, du reste), et je me suis enfin décidée à réaliser une recette de mon petit bouquin "Apéros", que j'ai acheté il y a bien 2 ou 3 ans...

Bon ceci dit je n'ai pas suivie la recette à la ligne et je l'ai un peu adaptée aux ingrédients disponibles dans mon congélateur, mon frigo et mon placard à épices...

Et puis j'en ai profité pour entamer une noix de muscade de Guadeloupe apportée par mes invités, justement (merci les garçons... ;-) ).

Pas d'avocat pour cette fois, donc pas de... (chuttt c'est une surprise!)

Ingrédients pour 12 à 15 cigares :

• 500 gr d'épinards en branche surgelés, décongelés, égouttés
• 100 gr d’échalotes ciselées
• 100 gr de fromage de brebis "à salades" nature
• 1 œuf entier légèrement battu
• 1/2 c à café de paprika
• 1 c à c de zeste de citron
• 1/4 de c à café de noix de muscade râpée
• 1 paquet de feuilles de brick
• un peu de margarine fondue

Préparation :

Hacher grossièrement les épinards (je fais ça aux ciseaux).

Faire tomber les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile, sans les faire dorer. Ajouter aux épinards, avec le fromage émietté et les épices. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de brick en deux (je coupe direct le paquet de feuilles en deux par la moitié, c'est plus pratique, même si c'est un peu épais). En prendre une demie, badigeonner une moitié de margarine (ou de beurre) fondue (coté coupure). Replier l'arrondi vers le milieu de sorte à former une bande. Placer environ une cuillerée à soupe de farce au milieu de la bande. Replier les deux extrémités l'une contre l'autre et serrer un peu la farce, puis rouler. Placer sur une plaque à pâtisserie et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Badigeonner le dessus des cigares avec un peu de margarine fondue.

Enfourner pour 15 à 20 minutes environ (vérifier que c'est bien doré).

Placer sur une grille quelques instants, puis servir!

Déclinaison du gâteau à la cardamome sans PLV {version mini}

Photos... Pour la recette, vous la trouverez ici. Verser simplement la pâte dans des empreintes à muffins et cuire 20 à 25 minutes à 180°C. Bon appétit!

Tarte aux poires {rustique}

À peine arrivée, je me suis jetée sur les fourneaux... faut dire que nous recevons de la famille et que j'ai besoin de faire ça bien... surtout en pâtisserie. Donc des desserts maison impérativement. Et tant qu'à faire, continuer à utiliser les poires récoltées en Charente. Donc tarte aux poires.

J'improvise une pâte sablée, je pèle mes poires (que j'oublie complètement de compter ou de peser, désolée), un peu de poudre d'amande pour le jus rendu à la cuisson, du sucre complet pour caraméliser...

Voyez plutôt!

Ingrédients pour 6 parts :

• 100 gr de margarine "tartines et cuisson"


• 200 gr de farine


• 1 cc de cannelle et poudre


• 2 petits jaunes d'oeufs


• 3 cs de poudre d'amandes


• 2 petits bols de poires épluchées en morceaux (à peu près)


• 3 cs de sucre complet

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la margarine avec la farine et la cannelle. Sabler. Ajouter les jaunes d’œufs, et mélanger sans trop pétrir. Fraiser une fois au deux (écraser la pâte d'arrière en avant, avec la paume, en "glissant"). Mettre au frais 30 min à 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Prévoir un moule à manqué de 20 cm de diamètre et tailler un disque de papier sulfurisé assez grand pour déborder généreusement de ce moule.

Éplucher et couper les poires (si ce n'était pas déjà fait).

Étaler la pâte sur le cercle de papier sulfurisé, assez largement, sans l'abaisser trop finement (les poires rendent beaucoup de jus à la cuisson, et la pâte doit rester solide). Placer la pâte et son support dans le moule à manqué. Parsemer de la poudre d'amandes.

Déposer les poires en vrac.

Saupoudrer de sucre complet (ou de la cassonade).

Replier les bords de la pâte sur la garniture.

Enfourner pour 45 minutes environ.

Le sucre va fondre, le haut des poires va colorer, et vous obtiendrez une tarte à l'aspect rustique et très facile à faire.

Laisser refroidir (ou tiédir) avant de servir.

 Se régaler...!

Bricks à la compote rhubarbe poires... surtout des photos (encore!).

Me voilà de retour de Charente (maison en vente... visites à la famille... mariage...).

À notre arrivée à l'ancienne maison, on croule sous les poires. Elles sont magnifiques, bien lourdes et sans aucun signe de maladie. Une récolte exceptionnelle. Et puis de la rhubarbe qui s'épanouit au milieu des hautes herbes. Qu'à cela ne tienne, je prépare une compote au jugé. Quelques tiges de rhubarbe épluchées et tranchées, mises à mariner quelques heures avec un peu de sucre... quelques dés de poire s'y ajoutent (à peu près moitié moitié). Un peu de romarin frais ciselé aussi, tant qu'à faire. Et comme j'ai emporté les demies feuilles de bricks qui me restaient de mes triangles à la dinde, le dessert est tout trouvé. Cette fois ci je m’efforce de faire des petits samossas... il me faut quelques essais pour retrouver le coup, mais hop, c'est comme le vélo, ça ne s'oublie pas. Je les plie sans beurre ni matière grasse, colle la languette avec un peu d'eau, et les cuit à la poelle avec à peine une cuillerée de margarine, finissant la cuisson avec un peu de sucre en poudre, histoire de caraméliser tout ça.

Un délice!

 

Gâteau à la cardamome à la crème de soja (sans PLV)

Ces temps ci, je poste pas mal de recettes sans lait et sans beurre. Non que je sois devenue intolérante aux PLV (Protéines de Lait de Vache) ou au lactose (quoique... quand je limite ma consommation en lait, ma digestion s'améliore beaucoup). Simplement les recettes me viennent comme ça, souvent pour des raisons pratiques. Aujourd'hui, c'est surtout parce que je n'avais pas de crème fraîche sous la main, que je ne voulais pas entamer une plaquette de beurre avant de partir, mais que je voulais quand même faire un gâteau, et que bon, ben ça s'est fait comme ça!!!

Cette recette est rapide, et relativement légère (après ça dépend aussi de la taille des parts...).  J'ai juste mal dosé le bicarbonate, obtenant un gâteau bien plus haut que recherché, mais c'est pas grave, ça sera trèèèèèès bon quand même. Je lui ai coupée la "bosse", pour ne garder que la partie bien moulée... (si j'avais eu le temps et du chocolat, j'aurais fais des cakes balls avec le morceau ôté... mais on l'a juste mangé tel quel... enfin, avec du glaçage!).

J'emporte ce gâteau dans mes "bagages", m'absentant une semaine (mais en même temps, vu la régularité des billets, personne ne se serait rendu compte de rien...^^')

Ingrédients :

• 150 gr de sucre roux


• 20 cl de crème de soja


• 1 c s de purée d'amandes blanches


• 1 œuf entier, 1 jaune et 1 blanc (2 œufs)


• 60 gr de poudre d'amandes


• 1 et 1/2  c c de cardamome en poudre


• 180 gr de farine


• 1/2 c c rase de bicarbonate alimentaire (j'en avais mis 1cc)


• 250 gr de sucre glace


• 1 à 3 c c de jus de citron


• décors en sucre type étoiles, vermicelles etc

Préparation :

Préchauffer le four à 1670°C.

Beurrer généreusement un moule à charlotte (rond, étroit et assez haut).

Dans un saladier, mélanger au fouet l’œuf entier, le jaune, le sucre, la crème de soja, la purée d'amandes, les amandes en poudre et la cardamome. Y ajouter la farine mélangée au bicarbonate. Fouetter et verser dans le moule. Enfourner pour 45 minutes environ (tester la cuisson avec une pique à brochettes : elle doit sortir du cœur du gâteau sans être couverte de pâte).

À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes, avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Quand le gâteau est froid, préparer la glace royale : à la cuillère en bois, mélanger le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf. Quand le mélange est homogène, ajouter peu à peu du jus de citron. Le mélange doit être à peine liquide, pour bien couvrir le gâteau. Placer le gâteau sur une grille, avec un moule à tarte en dessous... Verser le glaçage dessus, sans chercher à égaliser, mais en visant bien le centre, quand même. Étaler ensuite avec le dos de la cuillère, en faisant des cercles pour "pousser" le glaçage vers les bords et éviter qu'il soit trop épais sur le dessus du gâteau. Faire couler généreusement et lisser les bords au couteau (ou donner des rainures à la fourchette, ou faire des crêtes... c'est comme vous voulez!

Saupoudrer de décors en sucre et laisser sécher.

Ce gâteau au glaçage solide se prête bien au transport... moi qui voyage avec, je l'ai mit dans une boite en métal pile poil de la bonne taille (autre motif de découpage de la bosse... fallait pouvoir fermer la boite!!!).

Mes photos ne sont pas très lumineuses... la faute à la météo... pas de soleil dans la véranda... snif!

 ♦♦♦

J'édite pour poster celles faites en voyage (le gâteau a été mangé à Angoulême, Tours et Ruffec...).

Des photos, idées rapides...

Pointes de bricks à la dinde (1 tasse de reste de cuisse de dinde rôtie, 1 tasse de courgettes cuites à la vapeur, 1/2 tasse de sauce blanche à la fécule de maïs... hachés ensemble, dans des demies feuilles de bricks... au four et hop! dîner rapide!)...

Des photos, idées rapides...

{1}Du white cake avec du cheesecake aux poudres de fruits rouges (myrtille et framboise), en quelque sorte marbrés... pas transcendant comme résultat... j'aurais essayé...