Cake au maïs à l'ibérique, pour Culinoversion

Comme à mon habitude, je participe une fois de plus à Culinoversions. J'adore décidément ce petit challenge mensuel qui m'oblige à me creuser les méninges. Ce mois ci le thème était {Pique-nique : tarte et/ou cake salé}. Un thème assez raccord avec la saison... bon sauf qu'ici pas question de faire un vrai pique-nique, où on s'assied par terre sur une nappe, dans la campagne, après une jolie balade. Pas que nous n'en ayons pas envie. Pendant des années, nous avons randonné ensemble, emporté avec nous sandwichs et tomates et mangés ces denrées devant de superbes panoramas pyrénéens. Seulement voilà, la maladie de mon homme est arrivée, et désormais balades et vallées voyagent loin de nos horizons. Quant à s'assoir par terre, le pauvre, il aurait sans doute du mal, du même qu'à se relever.

En revanche, nous "pique-niquons" tous les mardi midi, habituellement de sandwichs, car ce jour là je travaille le matin et l'après-midi et nous avons donc moins de temps pour déjeuner. Donc pour cette semaine, ce sera cake salé...

Voici la recette, et une jolie mise en scène... Qui aurait été encore plus charmante s'il n'avait pas plu ce matin, juste histoire de me mouiller ma pelouse!!!

Ingrédients :

• 150 gr de farine de maïs
• 100 gr de farine de blé T110
• 50 gr de fécule de maïs
• 1 dose de safran
• 2 yaourts nature
• 3 œufs entiers
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 sachet de levure chimique

• 6 gousses d'ail émincées
• 2 poivrons grillés en bocal, bien égouttés et épongés, en lanières
• 100 gr de jambon Serrano en chiffonnade
• 100 gr de tome de brebis en bâtonnets
• 100 gr d'olives noires dénoyautées, égouttées et épongées
• un peu de farine en plus

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Mélanger dans un saladier les farines, la levure et le safran. Dans un pichet verseur, battre les œufs, les yaourts et l'huile. Verser sur le mélange de farines et mélanger. Ajouter les olives et les lamelles d'ail préalablement farinées. Mélanger à nouveau.

Mettre environ quatre cuillerées à soupe de pâte au fond du moule puis répartir dessus quelques lamelles de poivron en diagonale, un peu de chiffonnade de jambon et quelques lamelles de fromage. Continuer ainsi jusqu'à ne plus avoir de pâte et couvrir le dessus du cake de lamelles de jambon, de poivron et de deux bâtonnets de fromage réservés pour cet effet. Ajouter éventuellement quelques olives.

Enfourner 45 minutes, toujours à 180°C.

À la sortie du four, laisser tiédir le cake dans son moule puis le démouler en s'aidant du papier avant de le mettre sur une grille. Dès qu'il est froid, le rouler dans une nouvelle feuille de papier sulfurisé puis l'emballer de papier d'aluminium, de sorte à le garder bien moelleux.

Se régaler!

Petits gâteaux orange figue et noix

Qu'on le sache bien : ce n'est pas parce que je ne publie pas de recettes que nous ne mangeons rien de fascinant ces derniers temps. C'est juste que je suis ultra paresseuse (mais j’essaie de faire des efforts).

Ces temps ci je pense même à publier les menus de mes dîners, histoire de me forcer un peu. Mais j'ai horreur d'une recette sans photo, alors ça m'agace trop.

Enfin bref... mon homme continue de manger son petit gâteau chaque midi, format muffin. J'essaie donc de me montrer inventive histoire que la chose ne soit pas trop répétitive.

Cette fois ci, je me suis laissée tenter par un mélange tout prêt de figues sèches et noix, au rayon des "aides culinaires". Comme par ailleurs j'avais des orange à jus qui se perdaient dans mon bac à légumes, ma foi, je me suis dis "quelle bonne idée!".

Ingrédients pour 12 petits gâteaux :

• 125 gr de mélange de cerneaux de noix et de figue séchée
• 300 gr de farine T110
• 120 gr de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 20 cl de jus d'oranges pressées
• 2 œufs bio
• 10 cl d'huile de colza

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Placer un moule à muffins en silicone sur une grille et réserver à température ambiante.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs (les quatre premiers de la liste). Réserver.

Dans un pichet verseur (ou un autre saladier), mélanger les ingrédients liquides en mélangeant bien. Verser dans le mélange de farine, sucre etc. Bien touiller à la cuillère de bois et remplir sans attendre les alvéoles du moule.

Placer au four 15 minutes puis sortir le moule et laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

C'est tout, c'est rapide et c'est bon!!!

Salade de melon pomme gingembre

Il fait chaud! ça y est l'été est arrivé !

Oui... mais il fait chôôôôôôôôôôôô ! Et c'est juste ho-rrib-le !

Parce qu'on a pas eu le temps de s'habituer.

Qu'est ce qu'on pourrait manger, histoire de se rafraichir, mais sans tomber dans les sorbets ou glaces hyper sucrés ? Une jolie salade de fruits rafraîchissante, fruitée et pimentée juste ce qu'il faut.

J'utilise des melons canari ou vert, pas chers, mais pas franchement gouteux. D'où la nécessité de les relever un peu, avec du citron vert et jaune, du gingembre, des pommes... Sachant tout de même que si vous ne connaissez pas le gingembre frais, épice chaude et piquante, je vous recommande vivement de tester avant. Moi j'adore ça, alors quand j'en utilise, je ne le fais pas à la légère, mais pour des néophytes, le choc pourrait être un peu violent.😁

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 melon canari
• 2 pommes plutôt acidulées
• 2 cs de jus de citron vert
• 4 cs de jus de citron jaune
• 1 à 3 cm de gingembre frais, râpé

Préparation :

Peler et épépiner le melon. Couper en dés assez petits (ou à l'arrache, couper des segments et recouper...). Mettre dans un saladier. Ajouter deux cuillerées à soupe de jus de citron vert et quatre de jus de citron jaune. Mélanger.

Ajouter les pommes, pelées, épépinées et coupées en dés.

Pour finir, ajouter le gingembre râpé.

Mélanger. Remuer en soulevant pour ne pas écraser les fruits et placer au frais.

Servir dans des raviers réfrigérés.

Bon app'!

Biscuits ultra croustillants à la noix de coco

Cette après midi, j'ai eu envie de faire des biscuits. Cette envie me taraudait déjà depuis quelques jours, et comme j'avais un peu de temps entre la préparation de mon dîner et l'arrosage du jardin, j'en ai profité pour confectionner une quarantaine de petits biscuits très croquants et parfumés. Les deux fournées ne se ressemblent guère en apparence, mais c'est dû uniquement à la façon de former les pâtons avant cuisson.

Ils sont en tout cas parfaits pour manger avec mes petites crèmes au maïs, et en plus les recettes sont complémentaires puisque ici on utilise les jaunes des œufs dont les blancs servent à rendre les crèmes aériennes.

 Ingrédients pour une quarantaine de biscuits de 4cm de diamètre :

• 125 gr de farine T110
• 100 gr de sucre complet
• 60 gr de noix de coco râpée
• 50 gr de beurre bio fondu
• 2 jaunes d’œuf
• 1 c à c rase de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une tôle à pâtisserie.

Mélanger les jaunes et le sucre et laisser reposer quelques instants avant de fouetter ensemble. Ajouter le beurre fondu et fouetter de plus belle. Ajouter ensuite la farine mélangée à la noix de coco et à la levure et mélanger à la cuillère en bois. Ouf, c'est fini!

À partir de là, deux options : soit on prélève des petites noix de pâte, qu'on aligne sur la plaque à pâtisserie. La présentation est un peu brute, et on obtient des biscuits qui ressemblent à ça :

Soit on prélève des petites noix de pâte avec ses mimines, on les roule entre les paumes avant de les aplatir et de les aligner sur la plaque à pâtisserie. La présentation est beaucoup plus lisse, et on obtient alors des biscuits qui ressemblent à ça :

Peu importe la présentation, ça a le même gout, et c'est fort bon !

Cuire 10 minutes en surveillant puis mettre à refroidir sur une grille.

Crème mousseuse à la farine de maïs

Ce soir j'avais envie d'un dessert. Pas un fromage blanc tout prêt sortit du frigo, ni une crème glacée. Mouais... sauf que j'avais rien d'autre. Ha si! Du lait, de la farine de maïs, du sucre. Trop chouette!!!

Et comme j'ai fais des biscuits avec deux jaunes d’œufs, j'avais aussi deux blancs d’œufs. Qu'à cela ne tienne, j'ai préparé ces crèmes délicieuses.

Je les ai gardées natures, mais on peu bien entendu les aromatiser à volonté.

Ingrédients pur 6 ramequins :

• 100 gr de farine de maïs (achetée en vrac en boutique bio)
• 100 gr de sucre blond
• 50 cl de lait
• 2 blancs d’œufs battus en neige ferme

Préparation :

Délayer la farine dans un 20 cl de lait froid (cela permet d'éviter les grumeaux). Faire chauffer le reste du lait avec le sucre. Ajouter la farine délayée et faire chauffer tranquillement sur feu doux jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Si quelques grumeaux se sont formés, un coup de mixeur plongeant peut être bienvenue.

Ajouter délicatement les blancs en neige, en soulevant la masse avec un fouet, en enrobant les blancs pour ne pas "casser" la mousse.

Verser dans six ramequins et mettre à refroidir.

C'est prêt!

Super rapide et très bon.😋

Entremet à la mousse de fraises sur biscuit au gingembre

Samedi 22 juin, c'était mon anniversaire ! Pas d'anniversaire sans gâteau ou dessert festif. Et comme le hasard fait bien les choses, Culinoversion avait pour thème mensuel { Fraises et/ou rhubarbes } . Je me suis cantonnée à la fraise en ce qui me concerne, mais j'avais réfléchis à un mélange, avant d'opter pour le plus simple.

Une fois de plus je me suis préparé un dessert d'anniversaire digne d'une réunion de famille, alors que nous ne sommes que deux pour nous le partager (slurp!), mais qu'importe! C'est bon, c'est beau et y'a que ça de vrai.

Ici j'ai utilisé trois sortes de fraises : des super bonnes, bio, cueillies justes bien mûres... et des fraises surgelées. Même pas honte. Elles sont moins chères que celles de saison, sont cueillies mûres à point et sont bonnes, à condition de les réserver à un coulis, une compote ou toute préparation où leur aspect post décongélation ne sera pas mis à contribution (sauf si c'est pour un fête genre Halloween et que vous voulez justement exploiter le coté bizarroïde de la chose).

La dernière catégorie de fraises n'est présente que dans la déco, et ce sont des fraises des bois, en direct du jardin. Cueillies à point, bio et bien parfumées depuis que le soleil pointe enfin son nez.

Pour le reste des ingrédients, tout est bio et goûtu. Sauf le gingembre confit que je fais moi même, mais celui ci est goûtu, incontestablement. Et z'avez pas intérêt à me contredire sur ce dernier point
😊

Ingrédients :

Pour le biscuit au son d'avoine et au gingembre :

• 100 gr de farine T110
• 150 gr de son d'avoine
• 3 œufs
• 6 c à soupe de sirop d'agave
• 4 c à soupe d'huile de colza
• 1 c à café de gingembre en poudre
• 1 c à soupe de gingembre confit haché très très fin

Pour la mousse aux fraises :

• sirop de gingembre (gingembre au sirop ou rayon exotique des GMS)
• 450 gr de fraises surgelées de qualité
• 250 gr de fraises bio bien parfumées
• le jus d'un beau citron bio
• 20 cl de fructose (ou un peu plus selon vos gouts)
• 25 cl de crème fleurette (30%MG) bio
• 7 feuilles de gélatine (que je préfère ici à l'agar-agar)

Pour la décoration :

• une petite poignée de fraises des bois
• quelques lamelles de gingembre confit au sirop
• quelques lanières de zeste de citron

Préparation :

La veille, préparer le biscuit en mélangeant intimement tous les ingrédients (éviter de mixer, tout de même). Mettre à cuire à 170°C une quinzaine de minutes, dans un moule à manqué à fond amovible, tapissé de papier sulfurisé beurré. Ne pas démouler et laisser refroidir tel quel dans le moule toute la nuit.

Mettre les fraises à décongeler au réfrigérateur dans une boite, avec le fructose.

Le jour même, démouler le biscuit et égaliser le dessus avec un couteau de sorte à obtenir une surface plane et moelleuse. Replacer dans le moule chemisé de papier sulfurisé ou de film alimentaire (ou utiliser un cercle à entremets). Imbiber la surface de sirop de gingembre.

Verser la crème fleurette dans un bol doseur dans lequel les fouets du batteur entrent sans difficulté. Placer quelques minutes au congélateur.

Pendant ce temps là, préparer un coulis de fraises en mixant les fraises décongelées avec le fructose et le jus de citron. Gouter pour vérifier que c'est assez sucré pour vous, puis passer au tamis pour retirer les petites graines.

Découper les bonnes fraises bio en morceaux.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les essorer avant de les faire dissoudre dans un bol de coulis légèrement chauffé (il ne doit pas être bouillant, cependant). Mélanger au reste de coulis.

Monter la crème en chantilly bien ferme et la mélanger délicatement avec le coulis de fraises, en utilisant un fouet (sans battre cependant!), en soulevant bien la masse par dessous, pour conserver l'air prisonnier de l'appareil.

Verser la moitié de la mousse de fraises sur le biscuit. Lisser et parsemer de morceaux de fraises, et essayant de les répartir le plus équitablement possible. Couvrir du reste de mousse et lisser de nouveau. Tapoter la moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles à la surface.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de décorer selon vos gouts et de déguster!

Poellée de pommes de terre nouvelles et févettes

Pas vraiment de recette ici. Il s'agit plus d'illustrer mon menu d'anniversaire, et pourquoi pas de donner des idées pour changer des pommes de terre aux cèpes. J'aime bien les féves, parce qu'elles donnent un coté très printanier au plats, avec leur joli vert très vert. Après c'est sûr que ça demande du travail d'épluchage, mais ça peut occasionner de bons moments en famille autour de la table, des concours d'épluchage etc.

Ici, il y a donc des pommes de terre nouvelles (les jeunettes, qu'on mange avec la peau, les meilleures selon moi). Et des fèves. C'est tout. Bon non, j'avoue, il y a aussi de la graisse de canard, deux feuilles d'un pied d'ail resté en terre et un peu de sel. Mais sinon, c'est tout, je vous le jure.

Pour les pommes de terre, c'est bien simple, on les choisit petites et on les coupe en 4 ou en 8. On fait chauffer 1 cuillerée à soupe de graisse de canard dans un faitout et on les met à dorer à feu moyen, tranquille Emile et on attend.

Pendant ce temps là, au lieu d'attendre bêtement en regardant les mouches voler, on s'occupe des fèves. On choisit la quantité qu'on veut, quitte à voir large, et puis au milieu de l'épluchage, se rendre compte que hé! ho! hin! bon! y'en a marre, quoi!

On commence par écosser les fèves et on jette les cosses si elles sont un peu vieilles et fibreuses (si elles sont tendres et de culture biologique, on les garde pour mettre dans la soupe).

Une fois qu'on a les fèves, on les met toutes nues en leur enlevant leur robe (oui, je sais, ma blague est vaseuse, mais bon, 1) au Québec on parle de "fèves des marais" donc ça se justifie dans ces circonstances, 2) j'ai été élevée à la blague douteuse mais revendiquée comme telle, et comme c'est donc la faute à mon pôpa adoré, c'est pas la mienne... mais revenons à nos moutons).

Il faut donc retirer la petite pellicule cireuse des fèves pour se retrouver face aux fèves. On peut soit le faire à cru, en entaillant la peau avec la pointe de l'ongle, soit blanchir rapidement les fèves avant de faire "glisser" les fèves hors de leurs enveloppes, qu'il faut souvent entailler quand même.

Je pratique régulièrement les deux techniques. Simplement je fais généralement l'épluchage à cru sur des petites quantités.

On enlève la peau parce que celle-ci durcit à la cuisson, sans compter qu'elle est un peu amère.

Quand on a enfin nos gentilles fèves dans leur plus simple appareil, on peut les ajouter aux pommes de terre un peu dorées et mettre à cuire à l'étouffée, pas trop longtemps pour que les fèves ne s'écrasent pas, mais un peu quand même, pour qu'elles ne soient pas trop crues.

Et voilà.

Beaucoup de blabla pour beaucoup de simplicité, au final!