Confiture de carottes, clémentines et citron bergamote

Une idée de cadeau originale ? Avec un légume d'hiver bien connu pour sa douceur... quelques clémentines de Corse bio et un citron bergamote plus loin... on obtient une confiture rustique et étonnante. Sans compter qu'on pourra l'utiliser en cuisine pour concevoir d'autres cadeaux gourmands, ou pâtisseries inattendues!

Je ne vous cacherais pas que j'ai réalisée cette recette pour un sublime pot destiné à la confection de chocolats très spéciaux...

Ingrédients pour un pot de taille classique :

• 350 gr de carotte bio grattée mais non pelée, râpée gros
• 3 clémentines de Corse bio
• 1 citron bergamote bio
• 300 gr de sucre blond

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, mélanger les carottes râpées, le sucre, le jus des agrumes et leur zeste râpé finement. Laisser s'imprégner un petit peu puis monter lentement à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant environ une heure, en remuant délicatement de temps à autre.

En fin de cuisson, les carottes doivent avoir pris une jolie apparence translucide.

Si la confiture vous semble trop épaisse, vous pouvez bien entendu la mixer, puis lui redonner un bouillon avant de la mettre en pot.

À offrir telle quelle ou à utiliser dans de nouvelles gourmandises!

En mélangeant avec de la purée d'amandes et de la poudre d'amandes, cela fait une pâte délicieuse à tremper dans du chocolat.

Délicieux pain d'épices

Ce n'est plus un mystère, j'aime beaucoup le pain d'épices.
Mais attention, pas n'importe lequel. Je n'aime que le pur miel, et puis avec farine de seigle, s'il vous plait ! Et j'aime aussi faire mes petits essais, ajouter quelques variations. Cette dernière version est d'ailleurs très réussie, même si ça ne m'empêchera pas de faire encore des variations à l'avenir ! Une recette toujours aussi simple, promise à de francs succès !

Ingrédients :

• 300 gr de miel d'eucalyptus
• 300 ml de lait
• le jus d'un citron
• 1 bonne cuillerée à café de mélasse brune
• 300 gr de farine de seigle
• 100 gr de farine T110
• 1 sachet de levure
• 2 c à café de gingembre en poudre
• 2 c à café de piment de la Jamaïque
• 1 c à café de cannelle
• 1 c à café d'écorce de citron en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.

Faire chauffer le lait avec le miel et la mélasse, jusqu'à ce qu'ils se mélangent parfaitement.

Dans un grand saladier, mélanger intimement les ingrédients secs (farines, épices et levure) puis y verser le mélange de lait, de miel et de mélasse, additionné du jus de citron. Bien mélanger. Verser dans le moule à cake et parsemer légèrement de sucre en poudre (pour le décor, facultatif).

Cuire de 45 minutes à 1h à 180°C en testant la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits croustillants aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

Voilà, on y est. Le changement d'heure est passé, le froid est arrivé. Et nous avons je-ne-sais-pas-combien de semaines de retard pour rendre nos livres à la bibliothèque d'Argelès-Gazost. Ben oui, on ne prend pas les livres à la médiathèque de Tarbes (trop chère, trop loin, trop mal classée... bref, qui ne nous sied guère!)! Nous, on les emprunte à Argelès-Gazost, parce que nous y avons un pied à terre et parce que la bibliothécaire est sympa.

Dans ces conditions, quoi de plus logique que consacrer un bon morceau de mon dimanche après midi pour faire des cookies? D'une part parce que ça fait du bien au moral, dans la froideur et la baisse de luminosité de l'hiver qui pointe son nez. D'autre part pour implorer la grâce de Béatrice (la bibliothécaire). Une offrande, une pirouette, et hop! un grand sourire.

Tant qu'à faire, j'en emporte aussi à ma patronne, et puis pour faire bonne mesure, j'en ai aussi emporté cette après-midi lors de mes activités thérapeutiques de relaxation. Des auto-massages, du thé et des biscuits, que du bonheur!

La plupart des ingrédients secs sont bios, achetés en vrac dans la Biocoop à coté de chez moi. Il s'agit des flocons d'avoine, du sucre, de la farine et des pépites de chocolat.

Ingrédients pour environ 80 biscuits de 5 cm de diamètre :

• 300 gr de flocons d'avoine bio
• 180 gr de farine T110
• 190 gr de sucre blond
• 250 gr de beurre allégé à 60% MG
• 3 œufs
• 1 c à c d'extrait de vanille liquide
• 1 c à c de levure chimique
• 200 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser 2 tôles à pâtisserie (si possible, sinon une suffira).

Mélanger la farine et la levure.
Couper le beurre en petits dés et le laisser s'attendrir un peu.

Dans un mixer, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme une crème onctueuse. Ajouter alors les œufs, un par un, ainsi que l'extrait de vanille, en continuant de mixer. Ajouter ensuite la farine en pluie, de sorte à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Faire fonctionner le robot par à coups, si nécessaire. Lorsque la préparation est bien homogène, la verser dans un grand saladier et y ajouter petit à petit les flocons d'avoine, puis les pépites de chocolat.

À l'aide d'une petite cuillère, prélever de grosses noisettes de pâte et les déposer en aplatissant sur une tôle à pâtisserie. La pâte ne doit pas dépasser 1 cm d'épaisseur. Elle s'étale peu à la cuisson, vous pouvez donc rapprocher les biscuits les uns des autres, mais pas trop, pour que la chaleur circule uniformément.
On peut décorer le dessus avec des paillettes de sucre (par exemple).

Pour gagner du temps, alterner les deux plaques : pendant que l'une est au four, garnir la seconde, et ainsi de suite.

Enfourner 10 minutes puis décoller délicatement avant de mettre à refroidir sur une grille.
Enfermer dans des boites en métal (boites à biscuits ou à bonbons).
Régalez vous!

Potimarron farci au chorizo pour Culinoversions

Et si on cuisinait quelques courges ?
 

On en a plein dans le jardin (dont une courge longue de près de 60 cm et pesant un peu plus de 9kilos!). Pas mal de potimarrons, pour l'essentiel. J'adoooooore ça. C'est bon, c'est coloré, ça se cuit tout seul au four, c'est parfait!

J'avais des chorizos à griller au congélateur, alors je me suis dis "pourquoi pas ça?". J'hésitais entre ça et un gratin spirale de courge butternut à la crème de soubressade, mais celle-ci n'est pas toujours facile à trouver. Surtout que dans mon idée, il aurait fallut gratiner le tout au manchego, donc tout ça aurait été quelque peu lourd, n'est-ce pas? ^^

J'ai donc coupé mon potimarron en quarts, puis en huitièmes, enlevées les graines (gardées pour de futures plantations) et épluchés mes chorizos et fais ma petite tambouille.

Le tout accompagné de pommes de terre et de brocolis rôtis, le dîner était purement parfait!

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 beau potimarron
• 4 chorizos à griller

ainsi que

• 12 bouquets de brocolis surgelés
• 12 petites pommes de terre
• sel, poivre, piment de Cayenne

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Prendre un beau potimarron (environ 15 cm de diamètre).

Le couper en deux sans le peler (ça sert à rien, la peau est très dure crue, mais cuite, elle est parfaitement tendre et se mange avec le reste!).

Retirer les graines, surtout si vous avez un jardin et envie de vous lancer dans la culture des courges. Sinon, gardez les quand même, histoire de les donner à des amis, par exemple!

Recouper le demi potimarron en deux dans le sens de la hauteur, puis dans le sens de la longueur (pour avoir des quart). Éplucher les chorizo et malaxer la chair pour l'attendrir avant de la tasser en pyramide dans le creux de la courge.

Eplucher les pommes de terre, les couper en deux et les badigeonner très légèrement d'huile.

Couper le reste de potimarron en morceaux (en ce qui me concerne, je n'ai préparé que la moitié du potimarron, puisque nous ne sommes que deux à la maison). Placer les parts de potimarron farcies sur une plaque à pâtisseries. Aligner également les pommes de terre et les morceaux de potimarron nature. Pulvériser d'huile, saler, poivrer.

Enfourner le tout environ 40 minutes. Ajouter les bouquets de brocolis et ré-enfourner pour 5 minutes

 Bon appétit!

Quiche sans pâte aux verdures

Voici que nous sommes dimanche... souvent, ce jour là on trouve des sandwichs au menu. Oui mais voilà, j'en ai marre des sandwichs. On est à la maison, aujourd'hui, et ça tombe bien, j'ai envie de cuisiner. D'ailleurs j'ai de petites choses intéressantes par ci par là... les fanes d'une douzaine de radis du jardin... un reste de pois cassés au lard... quelques œufs... de la crème de soja... et même de la poudre d'orties!

Alors je me lance, dans une sorte de flan aux légumes, que j'accompagnerais d'un reste de riz pilaf aux oignons, d'une tranche de jambon de volaille et puis de quelques crudités, pour faire bonne mesure.
Je prépare quand même des sandwichs à mon mari, qui préfère ça. Je ne vais surtout pas le contrarier, tout de même! 

De gauche à droite : jambon de volaille au jus de dinde et ketchup épicé et fromage à tartiner au bleu, emmental râpé et piment d'Espelette

 Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

• 3 œufs entiers
• 20 cl de crème de soja
• 1 c à s de fécule de maïs
• sel et poivre
• 2 c à café de poudre d'orties (en boutiques bio)
• les fanes hachées d'une douzaine de radis
• 8 cuillères à soupe de pois cassés cuits
• un peu de fromage râpé, si le cœur vous en dit

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs, la crème, la fécule, le sel, le poivre et la poudre d'orties. Ajouter les fanes de radis et les pois cassés. Bien mélanger. Verser dans un plat chemisé de papier sulfurisé huilé et enfourner 25 minutes. Au bout de ce temps, parsemer de la quantité de fromage désirée et faire gratiner encore 5 petites minutes.

Laisser un peu reposer avant de déguster!

Tarte coco-bananes

Ces temps ci, je n'ai pas été très prolixe en matière de recettes

J'ai bien fais quelques petites choses qui ont suscité ma fierté, mais je ne les ai pas pris en photo en temps et en heure, et j'ai absolument horreur de publier une recette sans son illustration!

Voici donc la tarte de la semaine : banane et flan, sur lit de noix de coco au rhum.

J'avoue, je n'ai pas fais la pâte, mais cette tarte est absolument délicieuse malgré tout.

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 1 pâte à tarte (brisée, sablée, sucrée...)
• 100 gr de noix de coco râpée
• 2 c à s de rhum (ou de jus d'orange)
• 2 œufs
• 20 cl de lait demi écrémé concentré (4% de MG)
• environ 100 gr de sucre (au jugé)
• 4 ou 5 bananes

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser le plat à tarte avec la pâte.

Couper les bananes en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur et les réserver.

Mélanger la noix de coco avec le rhum en sablant entre les doigts. Répartir de manière égale sur le fond de tarte, puis répartir par dessus les tranches de banane. Les enfoncer un peu dans la préparation.

Mélanger ensemble le lait concentré et les œufs. Ajouter environ 60 gr de sucre. Mélanger et verser de manière égale sur l'ensemble de la tarte. Saupoudrer du sucre restant.

Cuire 30 minutes environ en surveillant.

C'est prêt!

Déguster tiède ou froid.

Tarte aux courgettes, jambon de poulet et camembert

Je continue sur ma lancée des tartes salées. Après tout, c'est très rapide à faire, et pour un repas de midi léger et rapide, il y a peu de choses plus pratiques. On accompagne de crudités, d'un fruit et d'un petit muffin maison, et le tour est joué.

Ici, le fromage sert à donner un peu de gout, mais il est en quantité dérisoire ( 1/16ème de camembert par personne). Par contre mieux vaut en choisir un bien gouteux, au lait cru, et bien affiné.

Comme fond de tarte, j'ai définitivement adopté les feuilles de brick, ultra rapides à défaire du paquet et super légères.

Jugez plutôt :

Ingrédients pour 4 parts :

• 5 feuilles de brick
• 3 œufs bio
• 20 cl de crème de soja cuisine
• 2 courgettes moyennes
• 2 tranches de jambon de poulet
• 1/4 de camembert
• poivre, muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer et fariner un moule à tartes.

Placer dans le moule 5 feuilles de brick. Couvrir le fond des deux tranches de jambon de poulet, éventuellement redécoupées pour couvrir uniformément le fond. Parsemer de miettes de camembert. Disposer les rondelles de courgettes.

Battre ensemble les œufs et la crème de soja. Poivrer et râper un peu de muscade. Verser sur les courgettes et tapoter un peu le plat, pour une meilleure répartition.

Cuire environ 30 minutes.

Laisser tiédir et déguster!

Bon appétit!