Poelee de fèves et leurs cosses à l'aillet

Pour ce mois de mai 2013, Culinoversion nous proposait de préparer une recette à base de légumes de printemps... Tout aurait été parfait si le printemps était vraiment arrivé, mais jusqu'ici, on l'attend toujours. Les maraîchers et mon potager aussi. Mes fèves également, semées avec amour par mon mari... Et si elles ont formées leurs cosses, ben franchement la récolte de fèves n'est pas dans sa splendeur, vu que les graines "mûres" font parfois à peine la taille de l'ongle de mon auriculaire!!! Une bonne occasion de cuisiner les cosses.

C'est la saison où l'ail en terre est encore jeune et doux, très parfumé, donc j'en ai utilisé également.

Les gens le savent rarement, mais les cosses de fèves sont parfaitement comestibles. Bon, quand même plus quand elles viennent du jardin (et ne sont donc pas traitées) et qu'elles sont bien jeunes (et donc peu fibreuses). On peut donc les consommer cuites sans aucun soucis. Par exemple ajoutées dans les soupes de fanes, c'est un bon liant.

Ici, j'ai blanchies mes cosses quelques minutes avant de les faire poêler.

Un seul défaut à cette manière de faire : cela s'oxyde vite et le plat peut prendre rapidement une teinte noirâtre qui, sans modifier le gout peut porter atteinte à l'esthétique de la présentation.

Ingrédients :

• environ 250 gr de fèves entières par personne
• 1 brin d'aillet par personne
• huile d'olive

Préparation :

Écosser délicatement les fèves, si possible en fendant la cosse avec un couteau, pour la garder la plus jolie possible. Réserver les fèves enrobées de coté et découper les cosses en tronçons d'environ 3cm. On peut séparer les deux cotés de la cosse ou pas.

Laver (surtout si les rangs de fèves côtoient des pommes de terre traitées à la bouillie bordelaise, pluie oblige).

Faire bouillir une grande quantité d'eau avec du gros sel et une grosse pincée de bicarbonate alimentaire et y plonger les cosses environ 7min en maintenant un simple frémissement. Pour vérifier la cuisson, il faut s'assurer que le duvet intérieur s'est dissout. Il faut alors égoutter les cosses et les rafraichir pour arrêter la cuisson (un saladier remplit d'eau salée glacée est tout à fait approprié). Ne pas y laisser trop tremper les cosses : égoutter et réserver au frais.

Dérober les fèves en les entaillant de l'ongle. C'est un peu long mais les fèves sont bien meilleures une fois épluchées.

Hacher l'ail nouveau.

Dans une grande sauteuse, faire revenir l'aillet avec l'huile. Quand il commence à s'attendrir, ajouter les cosses cuites et faire sauter délicatement, histoire de mélanger l'aillet aux cosses. Pour finir, ajouter les févettes dérobées et maintenir au feu juste le temps de les tiédir.

Servir aussitôt, dans un plat chauffé au four.

Tarte terre et mer au saumon et au bacon

Ces temps ci, je cuisine, je prend des photos, et je me la joue super flemmarde pour mettre à jour le blog. Honte sur moi.

Enfin voilà...

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 1 pâte brisée
• 5 tranches de bacon maigre
• 1 boite de saumon en conserve
• 3 œufs entiers
• 1 verre de lait fermenté (ou concentré non sucré)
• 3 cs de fécule de maïs
• 3 cs d’échalotes hachées
• 250 gr d'épinards hachés surgelés
• 2 cs de laitue de mer en paillettes
• 1 cs d'huile d'olives
• 1 tomate
• parmesan râpé
• psyllium ou son d'avoine ou chapelure...

Préparation :

Dérouler la pâte et en chemiser un plat à tarte. Piquer et parsemer de psyllium (plantain doré, qui absorbe à merveille l'humidité, et que vous trouverez en boutique bio ou diététique). Réserver.

Dans un faitout, mettre l'huile avec l’échalote à revenir. Ajouter les épinards et laisser cuire le temps indiqué sur le sachet. En fin de cuisson, ajouter encore la laitue de mer (facile à trouver au rayon "algues" des boutiques bio, voire même dans certaines GMS). Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger le saumon égoutté et émietté avec le bacon haché fin, les œufs battus, le lait fermenté et la fécule. Ajouter pour finir les épinards et bien mélanger. Répartir sur la pâte, décorer avec la tomate coupée en tranche et le parmesan (quantité à votre libre appréciation).

Cuire environ 30 minutes et laisser tiédir avant de démouler et de déguster.

Bon app'!

Café gourmand "douceurs des îles", pour Culinoversion

Ce mois ci, j'ai pris des vacances. Les premières vraies vacances depuis que j'ai commencé à travailler (j'avais déjà pris des congés, mais durant lesquels nous avions fait un tel périple pour aller voir la famille, que je n'avais pas vraiment pu me reposer).

Ainsi ce n'est que ces derniers jours que j'ai mis en place mon projet : un "café" de céréales torréfiées au lait de coco (vous trouverez facilement des succédanés de café de ce type en boutique bio, ou a défaut au rayon café et chocolat des GMS), accompagné d'un trio gourmand. Rocher coco, noix de cajou caramélisées et petit fondant de patate douce au gingembre confit.

Un délice!!!

Ingrédients :

Pour les rochers coco :

• 125 gr de noix de coco râpée
• 60 ml de fructose
• 2 blancs d’œufs

Pour les noix de cajou caramel :

• 100 gr de noix de cajou crues non salées (rayon vrac des boutiques bio)
• 200 gr de sucre de canne blond

Pour les fondants de patate douce

• 1 petite patate douce (environ 150 gr)
• 60 ml de fructose
• 1 œuf
• 50 ml de lait de coco
• 1 c s de fécule de maïs bien bombée
• 1 c s de gingembre confit haché en tous petits dés

Préparation :

Les rochers coco :

Malaxer ensemble les ingrédients. Former de petites boules (la taille de votre pouce au maximum!) et les étirer en cônes. Déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Laisser sécher une heure à l'air libre puis faire cuire 10 à 15 minutes à 120°C. Surveiller et retirer du four dès que les rochers prennent une teinte un peu dorée.
Laisser refroidir sur une grille, puis ranger dans une boite en métal.

Les cajous caramel :

Faire fondre le sucre dans une petite casserole à feu doux avec une cuillerée d'eau. Surveiller la cuisson : elle doit être suffisamment forte pour que le sucre ne reste pas cristallise, mais pas trop non plus, pour qu'il ne brule pas. Monter peu à peu la température, jusqu'à ce que le caramel soit légèrement ambré, puis baisser le feu et ajouter les noix, en remuant bien. Ne pas retirer du feu au risque de voir le caramel figer en formant un gros bloc avec les noix. Si vous avez l'induction ou une plaque électrique très réactive, mettre la casserole au niveau le plus faible, sinon utilisez un diffuseur de chaleur.
Avec deux cuillères à café, prélever les noix, au maximum par trois, en veillant à agir rapidement, et les déposer sur une tôle à pâtisserie froide. Faire attention à ne pas se brûler, car même s'il fige, le caramel est encore très chaud et peut occasionner des brûlures sévères.
Les croquants vont figer en refroidissant et se détacheront tout seuls de la plaque de métal.
Transférer dans une boite métallique, et stocker dans un placard bien sec (pas au réfrigérateur, qui est humide).

Les fondants à la patate douce :

Éplucher la patate douce et la mettre à cuire à la vapeur ou au micro-onde (10min à pleine puissance, avec un peu d'eau dans un récipient adapté). Égoutter puis mixer avec tous les ingrédients, sauf le gingembre.
Préparer de mini moules en silicone (plaque à petits fours ou à briochettes) en les huilant légèrement et en plaçant au fond de chaque alvéole une pincée de gingembre haché. Verser un peu de pâte dans chaque alvéole.
Cuire environ 10 à 15 minutes à 150°C.
Laisser refroidir dans le moule et placer au frais. Ne démouler qu'après au moins 2 heures de réfrigération.

Finition :

Préparer la boisson aux céréales selon les conseils du fabricant, ajouter un nuage de lait de coco dans chaque tasse, et entourer la tasse des miniatures.

Duo de petits gâteaux pour un anniversaire

L'an passé, j'avais fais un joli gâteau pour l'anniversaire de la dame chez qui je travaille. Cette année je récidive, mais je passe aux petits fours, plus faciles à manger, et dans une présentation "qui en jette", comme à dit la kiné !

Pourtant, je vous assure, rien de plus facile à faire. Peu d'équipement (un mixer plongeant, un moule carré de 20cm de coté, du papier sulfurisé, éventuellement un assortiment de cuillères doseuses allant de la 1/2 cuillère à café à la "tasse" de 250ml) et des ingrédients faciles à trouver.

J'ai choisi pour parfums de la rhubarbe acidulée associée à la douceur du chocolat blanc, et du café en contraste.

Vu les compliments reçus de toutes parts, c'est sans hésitation que je partage recettes et tours de main!

Un détail : pour que tout soit bien, il vaut mieux commencer les gâteaux la veille et faire les montages finaux le jour même.

Ingrédients pour les gâteaux au café :

• 50 gr de beurre mou
• 1 œuf entier
• 125 ml de lait fermenté (rayon lait frais des grandes surfaces)
• 80 ml de fructose (1/3 de "tasse")
• 1 cc de café soluble
• 100 gr de farine
• 1 cc de bicarbonate

ainsi que 

• 250 ml de sucre glace
• du café assez fort

Préparation des gâteaux au café :

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule de papier sulfurisé.

Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol du mixer plongeant et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse. Verser dans le moule et cuire environ 15 à 20 minutes en vérifiant que la pâte soit cuite à cœur.

Démouler sur une grille, dessous du gâteau dessous (pour ne pas marquer la surface). Laisser refroidir complètement (pendant ce temps là, on peut préparer le gâteau à la rhubarbe).

Couper (ou pas) les bordures avec un couteau tranchant, puis découper de petits rectangles (8 ou 10).

Préparer le glaçage en mélangeant au fouet le sucre glace avec le café fort (y aller cuillerée par cuillerée, car le glaçage ne doit pas trop couler). Arrêter d'ajouter le liquide dès que le mélange forme un ruban, tout en restant ferme. S'il est trop liquide, rectifier avec du sucre glace.

Placer les petits fours sur une grille à pâtisserie, elle même placée au dessus d'un plat puis verser un peu de glaçage sur chaque gâteau avec une petite cuillère. L'appareil doit s'étaler légèrement mais sans véritablement couler. Égaliser délicatement pour recouvrir le dessus de chaque gâteau, puis laisser reposer dans une ambiance fraiche et sèche, pour que l'humidité s'évapore. Ensuite, stocker au réfrigérateur dans une boite hermétique.

♦♦♦

Ingrédients pour les gâteaux à la rhubarbe :

• 1 oeuf entier
• 1 dl de lait fermenté (rayon lait frais des grandes surfaces)
• 2 cs d'huile de colza
• 80 ml de fructose (1/3 de "tasse")
• 125 ml de farine (1/2 "tasse")
• 1 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de bicarbonate en poudre

ainsi que

• 1 bol de rhubarbe en dés (décongelée pour moi, puis retaillée)
• 80 ml de fructose
• 1 cs de jus de citron
• 1 plaque de chocolat blanc à pâtisser

Préparation des gâteaux à la rhubarbe :

Mettre la rhubarbe à mariner avec le fructose et le jus de citron au moins deux heures avant de commencer la préparation de la pâte. Passé ce temps, bien égoutter en pressant fermement dans une passoire, en veillant à bien récupérer tout le jus (le conserver dans un récipient hermétique, au réfrigérateur).

Préchauffer le four à 180°C (si vous venez de préparer le gâteau au café, même pas besoin, il est chaud!). Chemiser le moule carré de papier sulfurisé et réserver.

Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol du mixer plongeant et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse. Verser dans le moule puis parsemer des dés de rhubarbe.

Enfourner environ 25 minutes, en testant la cuisson avec une brochette en bois : la pâte doit être sèche à coeur.

Retirer du four et piquer toute le gâteau avec la brochette ou un cure-dents, puis imbiber le gâteau du jus de rhubarbe conservé au frais. Remettre 5 minutes au four puis couper le feu et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Démouler délicatement le gâteau et couper les bordures (ou pas : c'est une pure question d’esthétique). Faire fondre le chocolat à feu très doux, éventuellement avec un peu de crème ou de beurre (je n'en ai pas mis, mais ça peut rendre le glaçage plus souple, si vous préférez).

Laisser tiédir avant de verser sur le gâteau entier (ou déjà coupé en 8 à 10 rectangles), placé sur une grille, au dessus d'un plat. Si le gâteau est entier, le couper avant complet refroidissement du chocolat (sinon il craque au découpage). Laisser figer puis placer au frais.

♦♦♦

Servir tous les gâteaux ensemble, en constituant (par exemple) un motif en damier.

Tarte à la caroube et aux poires

Haaaaaaaaaaaa! ça fait du bien ! Mon inspiration culinaire se réveille enfin !

Bon pour l'instant elle s'ébroue encore un peu, mais ça recommence à le faire, je le sens bien. Chouette.

J'en profite pour faire une tarte superbe avec les fonds de placards (va falloir que je refasse des emplettes, du coup...).

Donc ce soir j'ai fais une jolie tarte avec une pâte sablée du commerce (coté flemmardasse) et une garniture maison. J'y ai ajouté des poires au sirop, mais elle se serait parfaitement suffit à elle même, en fin de compte. Sucrée juste comme j'aime (sans doute pas assez pour la plupart des gens, cependant... mais bon du sucre on peu en rajouter, mais pas en enlever, hein!).

Ingrédients pour 6 parts :

• une pâte sablée du commerce
• 25 cl de crème fleurette
• 3 œufs entiers, bios (ou pas)
• 80 gr de sucre complet
• 50 gr de caroube en poudre (bio, là, z'avez pas le choix ^^)
• 40 gr de fécule de maïs
• éventuellement 6 demies poires au sirop
• une cuillerée de pépites de chocolat, pour la déco

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte avec le papier, la placer dans le moule à tarte. Piquer. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé puis de lest (un autre moule à tarte, des cailloux, des haricots, des billes de céramique... ce qui vous convient le mieux). Précuire environ 20 minutes (je fais ça au jugé, la plupart du temps).

Pendant que la pâte précuit, préparer le flan en mélangeant tous les ingrédients sauf les poires et les pépites de chocolat. Verser sur la pâte précuite et placer les demies poires. Faire prendre environ 15 minutes puis verser les pépites de chocolat au centre et cuire encore 5 à 10 minutes.

Laisser tiédir et déguster!!!

Charlotte de crêpes citrouille à la crème d'amandes

Au mois de février, la chandeleur. À cette occasion j'ai fais tout un tas de recettes qui m'ont parfois pas mal déçue. Et puis j'ai finalement choisie une recette de gaufres. Ensuite, et bien j'ai continuées mes expérimentations. C'est comme ça qu'au début du mois de mars, nous avons dégusté un gâteau de crêpes que j'ai vraiment apprécié. Les photos ne sont pas toutes superbes, mais le gout était bien au rendez-vous!!!

Ingrédients :
Pour les crêpes :

• 250 gr de purée de courge (poids après égouttage)
• 100 gr de crème de soja liquide
• 100 gr de lait 1/2 écrémé
• 100 gr de sucre complet
• 3 œufs entiers
• 3 c à s d'huile neutre
• 300 gr de farine
• de l'eau

Pour la crème d'amandes :

• 125 gr de poudre d'amandes
• 125 gr de sucre complet
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 1 c à s de fécule de maïs

Préparation :

Commencer par préparer les crêpes en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau. Laisser reposer deux heures au frais puis ajouter de l'eau en fouettant pour obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse. Faire cuire quatre crêpes un peu épaisses et les réserver (faire cuire le reste de pâte et déguster à l'envi).

Préparer la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Porter à frémissements en fouettant et couper le feu dès que la crème épaissit. Laisser tiédir.

Chemiser un petit moule à manqué (d'un diamètre inférieur à celui des crêpes) de film alimentaire. Verser un tiers de la crème d'amandes. Couvrir d'une seconde crêpe et renouveler l'opération jusqu'à la dernière crêpe. Rentrer les bord de celle-ci dans le moule. Couvrir d'un nouveau film alimentaire et placer un couvercle ou n'importe quel récipient plat sur le dessus, avec un poids. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures puis retirer le film supérieur et démouler sur une assiette de service.

Déguster nature ou avec un peu de crème fouettée.

Tarte au chocolat blanc coco et ananas

Pour la Saint-Valentin, j'avais envie d'un dessert un peu festif mais qui ne tomberait pas dans le rose girly tellement apprécié à cette période. J'avais envie de douceur et de fraicheur. Alors j'ai opté pour une matière première que j'exclue habituellement : le chocolat blanc. En règle générale, je n'aime pas ça. C'est affreusement sucré, écœurant. Mais mélangé à de la crème, c'est très adoucit et ça se marie à merveille avec l'acidité des fruits. Sans compter que le chocolat blanc à la noix de coco a une saveur toute particulière d'autant que j'adoooore ♥ la noix de coco.

La recette est d'une extrême simplicité mais le résultat est au rendez-vous. Sauf que ma pâte était un peu trop épaisse.

Ingrédients pour 6 à 10 parts (selon l'appétit des convives) :

• 250 gr de farine
• 100 gr de sucre glace
• 100 gr de margarine ou de beurre
• 1 œuf entier
• 1/2 c à c de bicarbonate (ou de levure chimique)

et

• 200 gr de chocolat blanc à la noix de coco
• 20 cl de crème fleurette
• 400 gr d'ananas surgelé en morceaux (décongelés au réfrigérateur)
• noix de coco râpée pour le décor

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte sucrée en sablant le sucre glace, le bicarbonate, la farine et la margarine. Ajouter l’œuf et éventuellement un peu d'eau ou de farine pour obtenir la bonne texture de pâte. Étaler immédiatement sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d'un centimètre environ et chemiser un moule à manqué.

Piquer. Recouvrir de papier sulfurisé puis de lests (céramiques à pâtisserie, haricots, farine, cailloux. Mettre à cuire 30 minutes.

Mettre ensuite à refroidir assez longuement.

Préparer la ganache en faisant bouillir la crème et en la versant sur le chocolat haché. Remuer avec une spatule et fouetter sur un fond de glace jusqu'à complet refroidissement.

Étaler la ganache sur le fond de tarte refroidit. Parsemer de cubes d'ananas préalablement roulés dans la noix de coco râpée et en parsemer sur le reste de la tarte.

Servir et se régaler!!!